Hướng Dẫn Chi Tiết Quy Trình Sản Xuất Tương Cà

Tương cà vốn là một loại sốt chấm ăn kèm tốt cho sức khỏe từ lâu và ai đều cũng có thể sử dụng loại tương này. Loại tương này không đơn thuần mang đến hương vị chua ngọt đặc trưng mà còn mang lại một tầng hương vị mới cho các món ăn như các món chiên, nướng, hấp và luộc theo hướng hấp dẫn và kích thích vị giác hơn.

Tuy nhiên, quy trình sản xuất ra tương cà chất lượng cao, đảm bảo các tiêu chí an toàn vệ sinh thực phẩm lại là một thách thức không nhỏ. Để có thể đưa ra những lô hàng chất lượng thì quy trình sản xuất và lựa chọn nguyên liệu cần được thực hiện một cách nghiêm ngặt. Hãy cùng CCB khám phá quy trình sản xuất tương cà vừa khoa học, hiện đại nhưng vẫn giữ được hương vị tươi ngon tự nhiên nhé!

Tổng quan về tương cà

Tương cà là một sốt dạng sệt được chế biến từ cà chua kết hợp với giấm, đường, muối và các gia vị đặc trưng, tạo nên hương vị chua ngọt hài hòa. Để có sản phẩm đạt chuẩn với màu sắc bắt mắt, độ sánh mịn lý tưởng và hương vị đặc trưng thì quy trình sản xuất đòi hỏi sự cẩn thận từ khâu lựa chọn nguyên liệu (ưu tiên cà chua tươi ngon), phối trộn gia vị theo một “tỷ lệ vàng” nhất định rồi mới đến công đoạn chế biến và đóng chai. Nhờ tuân thủ nghiêm ngặt quy trình này, tương cà thành phẩm không chỉ giữ được hương vị tự nhiên mà còn có thời gian bảo quản lâu dài.

Trong chế biến, tương cà không chỉ đơn thuần là sốt chấm cho các món ăn chính mà còn đóng nhiều vai trò khác nhau như là gia vị nền cho nhiều loại sốt phức tạp trong ẩm thực Á – Âu. Sự xuất hiện của tương cà giúp cân bằng hương vị chung, làm dịu vị giác và góp phần tăng thêm sự hấp dẫn cho món ăn.

Gia vị:

Hỗn hợp các phụ gia như đường, muối, giấm và các gia vị đặc trưng nhằm tạo nên sự cân bằng giữa vị chua, ngọt và mặn đặc trưng của tương cà. Đặc biệt, các gia vị này có thể ảnh hưởng trực tiếp tới chất lượng của thành phẩm sau khi chế biến và đóng gói.

Chất ổn định (phụ gia): 

Các chất ổn định như tinh bột biến tính (E1422, E1414), xanthan gum (E415) thường được thêm vào để duy trì độ sánh mịn, ngăn ngừa hiện tượng tách nước và kéo dài thời gian bảo quản. Công dụng sẽ là hỗ trợ ổn định kết cấu và hương vị đặc trưng mà không ảnh hưởng đến chất lượng trong suốt thời gian cất trữ và sử dụng.

Quy trình sản xuất tương cà

 Lựa chọn và chuẩn bị nguyên liệu – bước đầu trong quy trình sản xuất tương cà

Lựa chọn và chuẩn bị nguyên liệu

Khâu đầu tiên luôn quan trọng nhất vì là khâu tuyển chọn nguyên liệu nhằm tránh trường hợp nguyên liệu không đạt chuẩn về độ chín, chênh lệch về màu sắc hay bị nhiễm nấm mốc. Tiếp sau đó sẽ là công đoạn sơ chế nhằm loại bỏ tạp chất, cắt cuống và thái nhỏ nhằm rút ngắn thời gian nấu.

Nghiền nhuyễn nguyên liệu

Nghiền nhuyễn cà chua và trộn cùng các phụ gia

Công đoạn kế tiếp sau sơ chế sẽ là luộc/nấu chín cà chua sơ qua để tiệt trùng và lột vỏ dễ hơn. Sau đó đưa vào trong máy nghiền nhuyễn công nghiệp để tạo thành hỗn hợp đặc mịn và đồng nhất. Giai đoạn trộn hỗn hợp đã xay cùng các chất phụ gia theo một công thức tỷ lệ có sẵn sẽ cho ra thành phẩm sốt cà chua hài hòa về vị và có màu sắc tự nhiên.

Nấu tương cà – khâu quan trọng trong quy trình sản xuất tương cà

Nấu hỗn hợp

Hỗn hợp sau khi đã trộn nước cà chua và gia vị sẽ được đun nóng thành một hỗn hợp hòa quyện và đặc sệt với độ sánh mịn nhất định. Suốt quá trình nấu sẽ luôn được kiểm soát chặt về thời gian và nhiệt độ nhằm tránh biến đổi về hương vị cũng như màu sắc gốc.

Kiểm soát nhiệt

Nhiệt sẽ được truyền trực tiếp thông qua lớp vỏ nồi công nghiệp nằm duy trì nhiệt độ ổn định ở mức vừa phải (dưới 95°C) trong suốt thời gian nấu. Đây là mức nhiệt được khuyến nghị nhằm đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm và giữ nguyên hương vị và màu sắc tự nhiên của cà chua trong suốt quá trình chế biến.

Lọc và làm nguội

Lọc tạp chất

Để có được kết cấu đồng nhất và mượt cho thành phẩm thì hỗn hợp tương cà sau khi đã nấu sẽ được lọc qua rây mịn hoặc thiết bị lọc hiện đại nhằm loại bỏ hạt và sơ, giúp sản phẩm có độ mịn lý tưởng. 

Làm nguội

Sau khi đã làm nguội nhanh thành phẩm mà vẫn giữ được hương vị, màu sắc và ngăn ngừa sự phát triển của vi sinh vật thì hỗn hợp sẽ được hạ xuống dưới 25°C  nhằm chuẩn bị cho đóng gói.

Đóng gói

Thiết kế bao bì
Bao bì cho tương cà phải được thiết kế đặc biệt để duy trì chất lượng sản phẩm, thường sử dụng chất liệu nhựa food-grade/ nhựa PET hoặc thủy tinh có khả năng chống tia UV để thể hiện màu sắc bắt mắt của sản phẩm.

Quy trình đóng gói
Quy trình đóng gói được thực hiện trong môi trường vô trùng, sử dụng hệ thống rót tự động vào từng chai/lọ. Ngay sau khi rót, bao bì được niêm phong kín bằng nắp nhôm hoặc nhựa có lớp seal bảo vệ để ngăn tác động từ môi trường bên ngoài trong thời gian bảo quản dài.

Xem thêm bài viết về quy trình sản xuất tương ớt

Kiểm tra chất lượng – hoàn thiện quy trình sản xuất tương cà

Quy trình kiểm định chất lượng toàn diện

Giai đoạn kiểm soát chất lượng được thực hiện xuyên suốt gồm 2 quá trình. Trước khi đóng gói, mỗi lô tương cà đều được kiểm tra bằng thiết bị hiện đại để đo chính xác độ sánh, màu sắc và các chỉ số vi sinh. Sau khi đóng gói, hệ thống giám sát tiếp tục kiểm tra ngẫu nhiên vài sản phẩm từ mỗi lô hàng về độ kín của bao bì, khối lượng tịnh, mức độ đồng nhất giữa các lô và khả năng bảo quản trong điều kiện môi trường. Quy trình kép này đảm bảo tương cà thành phẩm 100% đạt chất lượng trước khi xuất xưởng.đạt tiêu chuẩn an toàn và giữ nguyên chất lượng đến tay người tiêu dùng.

Tinh bột biến tính – ứng dụng trong quy trình sản xuất tương cà

Đối với tinh bột sắn thông thường, khi dùng trong quy trình sản xuất tương cà sẽ tạo ra sản phẩm có độ sánh thấp, màu sắc kém tươi và thời gian bảo quản ngắn, chỉ khoảng 2–3 tháng. Đây là nhược điểm chung của các loại tinh bột chưa qua biến tính.

Trong ngành công nghiệp sản xuất và chế biến thực phẩm đều công nhận tinh bột biến tính đóng vai trò quan trọng trong quy trình sản xuất tương cà, giúp sản phẩm đạt độ sánh mịn và bảo quản lâu hơn. Vì vậy, trong quy trình sản xuất tương cà công nghiệp hiện đại ngày nay, việc sử dụng tinh bột biến tính E1422 và E1414 có nguồn gốc từ sắn đã trở thành giải pháp tối ưu thay thế cho tinh bột thông thường. Các loại tinh bột biến tính này không chỉ có giá thành hợp lý mà còn mang lại nhiều ưu điểm vượt trội: tạo độ sánh mịn ổn định, chống hiện tượng tách nước, duy trì màu sắc tươi sáng và quan trọng nhất là kéo dài đáng kể thời hạn sử dụng của sản phẩm. Nhờ khả năng chịu nhiệt tốt và độ bền cơ học cao, chúng giúp tương cà thành phẩm đạt chất lượng ổn định, đáp ứng yêu cầu của sản xuất công nghiệp và nhu cầu thị trường.

Mua tinh bột biến tính ở đâu uy tín?

Công ty TNHH XNK CCB là một trong những nhà cung cấp tinh bột biến tính uy tín hàng đầu, chuyên cung cấp các loại tinh bột chất lượng cao như E1422 và E1414 được ứng dụng rộng rãi trong quy trình sản xuất tương cà. Sản phẩm của CCB được sản xuất theo tiêu chuẩn quốc tế, đảm bảo độ tinh khiết, an toàn vệ sinh thực phẩm và mang lại hiệu quả vượt trội trong việc tạo độ sánh, ổn định cấu trúc cũng như duy trì màu sắc tươi ngon cho sản phẩm. 

Với nguồn nguyên liệu được kiểm soát chặt chẽ, CCB luôn là đối tác tin cậy của nhiều nhà máy chế biến thực phẩm trong và ngoài nước. Để được tư vấn chi tiết và báo giá, vui lòng liên hệ 0938 875 085 (Zalo) để được hỗ trợ nhanh chóng.