Quy trình sản xuất hạt nêm
Hạt nêm là gia vị phổ biến trong ẩm thực Việt Nam và Đông Nam Á, được sản xuất từ nhiều nguyên liệu như bột gia vị, muối, đường, bột ngọt, bột hành, tỏi và chất ổn định. Trong số các thành phần, tinh bột khoai mì và tinh bột biến tính 1442 đóng vai trò thiết yếu trong việc ổn định cấu trúc, tăng độ kết dính và giảm chi phí sản xuất.
Tùy theo thương hiệu và vùng miền, hạt nêm có thể chứa thêm thịt gà, thịt bò hoặc các gia vị tự nhiên khác để tạo hương vị đặc trưng. Trong bài viết này, CCB sẽ giới thiệu qua cho anh chị về quy trình sản xuất hạt nêm có sử dụng tinh bột biến tính nhé.
Các bước trong quy trình sản xuất hạt nêm
Chuẩn bị nguyên liệu
Nguyên liệu chính:
- Thịt (gà, bò, heo): Cung cấp hương vị đặc trưng
- Xương: Chiết xuất nước dùng, tạo độ ngọt
- Rau củ (hành, tỏi, cà rốt, củ cải): Bổ sung hương vị tự nhiên
- Gia vị (muối, đường, bột ngọt)
- Chất điều vị (MSG, acid amin tự nhiên)
- Tinh bột sắn/ngô và tinh bột biến tính E1442: Tạo độ kết dính và ổn định cấu trúc
Tiêu chuẩn chất lượng: Tất cả nguyên liệu phải tươi, không có mùi lạ, nguồn gốc rõ ràng và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
Xử lý sơ bộ
Nguyên liệu được rửa sạch, loại bỏ tạp chất rồi đưa vào nồi hầm để chiết xuất chất dinh dưỡng từ xương và thịt, tạo nước dùng thơm ngon. Một số quy trình sử dụng bột hành, bột tỏi để tiết kiệm thời gian.
Phối trộn nguyên liệu
Công thức phối trộn cơ bản thường bao gồm:
- Bột ngọt (MSG): 50-60%
- Muối: 15-20%
- Đường: 10-15%
- Gia vị bột gừng, tỏi: 5-10%
- Chất ổn định 1442, tinh bột khoai mì/sắn: 5-10%
- Các nguyên liệu khác: bột hương vị, chiết xuất nấm men
Tạo hạt
Có nhiều phương pháp tạo hình hạt nêm, gồm:
a) Ép đùn (Extrusion)
- Quy trình: Hỗn hợp gia vị được trộn đều, đùn qua khuôn dưới nhiệt độ và áp suất cao, sau đó cắt thành kích thước mong muốn.
- Ưu điểm: Tạo hạt đồng đều, dễ điều chỉnh kích thước.
b) Tạo hạt tầng sôi (Fluidized Bed Granulation)
- Quy trình: Hỗn hợp gia vị được phun lên lớp không khí nóng tạo chuyển động như chất lỏng.
- Ưu điểm: Hạt có bề mặt mịn, dễ hòa tan.
c) Phun sương (Spray Drying)
- Quy trình: Hỗn hợp gia vị được phun dưới dạng sương vào không khí nóng.
- Ưu điểm: Nhanh chóng, phù hợp sản xuất quy mô lớn.
d) Phương pháp nén (Pelletizing)
- Quy trình: Gia vị được nén thành viên nhỏ dưới lực ép.
- Ưu điểm: Đơn giản, dễ thực hiện.
e) Vỗ nén (Tableting or Compaction)
- Quy trình: Sử dụng thiết bị nén để tạo viên gia vị đồng đều.
- Ưu điểm: Dễ kiểm soát hình dạng, kích thước.
5. Sấy khô
Các phương pháp sấy khô phổ biến:
a) Sấy nhiệt (Hot Air Drying)
- Quy trình: Hạt nêm được đưa vào buồng sấy với không khí nóng (50-120°C).
- Ưu điểm: Dễ thực hiện, hiệu quả cho sản xuất quy mô lớn.
b) Sấy chân không (Vacuum Drying)
- Quy trình: Sấy trong môi trường áp suất thấp giúp giảm nhiệt độ sấy.
- Ưu điểm: Giữ được hương vị, màu sắc và giá trị dinh dưỡng tốt hơn.
6. Sàng lọc và đóng gói
Quy trình sàng lọc:
- Loại bỏ tạp chất và hạt không đạt tiêu chuẩn
- Phân loại hạt nêm theo kích thước
Các loại bao bì:
- Bao bì nhựa (PE): Phổ biến, chi phí thấp
- Bao bì giấy: Thân thiện môi trường
- Bao bì kim loại (aluminum foil): Bảo vệ tốt, chi phí cao
- Bao bì Composite: Kết hợp giấy, nhựa và kim loại
Quy trình đóng gói:
- Chuẩn bị bao bì
- Đóng gói tự động
- Kiểm tra chất lượng
- In thông tin
- Đóng thùng carton
Tiêu chuẩn chất lượng hạt nêm
Chỉ tiêu cảm quan
- Màu sắc: Đồng đều, không có vết bẩn
- Mùi vị: Thơm đặc trưng, dễ chịu
- Hình dạng: Đều, không vón cục
Chỉ tiêu thành phần dinh dưỡng
- Hàm lượng protein
- Chất béo
- Carbohydrate, muối, khoáng chất
Chỉ tiêu an toàn vệ sinh thực phẩm
- Hàm lượng vi sinh vật
- Hàm lượng chất bảo quản
- Hàm lượng kim loại nặng
- Kiểm tra tạp chất
Công dụng của tinh bột khoai mì/tinh bột biến tính trong sản xuất hạt nêm
- Tạo độ kết dính và kết cấu: Giúp các thành phần kết lại với nhau, tạo hạt nêm đồng nhất và dễ tan.
- Giảm độ ẩm và tăng bảo quản: Tính hút ẩm giúp kéo dài thời gian bảo quản, ngăn ngừa vón cục và hư hỏng.
- Duy trì hương vị: Giúp giữ hương vị lâu dài, tăng khả năng giữ gia vị.
- Cải thiện màu sắc: Tạo màu sắc đồng đều, tự nhiên cho sản phẩm.
- Ổn định cấu trúc: Ngăn phân tách các thành phần, duy trì chất lượng đồng đều.
- Giảm chi phí sản xuất: Là nguyên liệu chi phí thấp, giúp giảm giá thành mà vẫn đảm bảo chất lượng.
Kết luận
Việc tuân thủ quy trình sản xuất nghiêm ngặt là điều kiện tiên quyết để đảm bảo chất lượng và an toàn cho hạt nêm. Tinh bột sắn, tinh bột ngô và tinh bột biến tính đóng vai trò quan trọng, mang lại giải pháp hiệu quả cho công nghệ sản xuất hạt nêm.
Thông qua bài viết này, CCB hy vọng những thông tin về Quy trình sản xuất hạt nêm sẽ hữu ích đến anh chị. Anh chị quan tâm đến sản phẩm tinh bột sắn, tinh bột biến tính đừng quên để lại thông tin hoặc liên hệ đến số Hotline: +84972913136 để được bên em tư vấn và hỗ trợ tận tình nhé.
