Dây Chuyền Sản Xuất Chả Lụa Đạt Chuẩn
Chả lụa vốn là món ăn chỉ được dâng lên cho vua chúa các dịp lễ lớn nhưng hiện đã trở thành món ăn quen thuộc và là biểu trưng cho nền ẩm thực Việt Nam trong các dịp lễ, Tết và bữa ăn hằng ngày. Loại chả này không chỉ mang đến hương vị đặc trưng bởi sự chế biến tinh tế từ các nguyên liệu đơn giản mà còn đem lại giá trị dinh dưỡng cao, làm phong phú các món ăn gia đình như là 1 món ăn kèm hoặc ăn chính hay thậm chí là kết hợp với bánh mì hay các món bún, phở nhằm kích thích đa giác quan khi trải nghiệm ẩm thực.
Nhưng để có thể sản xuất ra thành phẩm chả lụa chất lượng đạt chuẩn về an toàn thực phẩm lại là một quá trình cần sự tỉ mỉ và nỗ lực. Từ các khâu cơ bản như chọn đầu nguyên liệu, phụ gia hay kỹ thuật chế biến đều cần một công thức chuẩn xác và hệ thống sản xuất tiên tiến nhất. Hãy cùng CCB khám phá dây chuyền sản xuất chả lụa vừa khoa học, hiện đại nhưng vẫn giữ được hương vị tươi ngon tự nhiên nhé!
Chả lụa là gì?
Chả lụa là một loại chả giò truyền thống của Việt Nam, được chế biến chủ yếu từ thịt heo xay nhuyễn cùng với nước mắm, gia vị và một số phụ gia tạo độ kết dính như các loại tinh bột biến tính. Để có sản phẩm đạt chuẩn với kết cấu mịn cùng độ dai vừa phải và hương vị đậm đà thì dây chuyền sản xuất chả lụa đòi hỏi sự tỉ mỉ từ khâu lựa chọn nguyên liệu (ưu tiên thịt nạc vai tươi ngon), giã hoặc xay thịt theo một công thức nhất định rồi mới đến công đoạn gói lá và luộc chín. Nhờ tuân thủ nghiêm ngặt dây chuyền sản xuất chả lụa, thành phẩm không chỉ giữ được hương vị thơm ngon đặc trưng mà còn có thời gian bảo quản lâu hơn.
Trong nền ẩm thực Việt Nam, chả lụa không chỉ được ăn một mình để thưởng thức được hương vị đặc trưng của nó mà khi được sử dụng để kết hợp cùng các món ăn khác nó còn có thể trở thành một nguyên liệu nền làm tôn lên các món ăn có hương vị độc đáo khác. Đây là một trong những nguyên liệu tinh hoa giúp nền ẩm thực Việt Nam trở nên phong phú và đa dạng hơn cả về hương vị lẫn giá trị dinh dưỡng từ các món cuốn, xào đến các món canh.
Thành phần chính trong dây chuyền sản xuất chả lụa
Các thành phần cơ bản trong chả lụa bao gồm thịt heo, các loại gia vị, một số phụ gia nhằm tạo độ kết dính và nước đá.
Thịt heo:
Nguyên liệu chính trong hầu hết các món chả giò truyền thống của Việt Nam. Thường sử dụng thịt nạc vai hoặc thịt đùi heo để có được độ giòn nhưng không bị cứng khi chế biến. Tỷ lệ giữa mỡ và nạc luôn được giữ cân đối (thường 7:3 hoặc 8:2) để tạo độ béo ngậy tự nhiên mà không mất đi vị ngọt từ thịt heo. Đa phần đều sử dụng thịt tươi nhằm có được độ tươi nhất và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong dây chuyền sản xuất chả lụa.
Gia vị:
Hỗn hợp các gia vị được thêm vào để cân chỉnh mùi vị của chả lụa sẽ gồm nước mắm nhằm tạo vị mặn đậm đà đặc trưng, đường giúp cân bằng vị mặn và tôn lên vị ngọt tự nhiên từ thịt. Bên cạnh đó, tiêu và tỏi cũng giúp tạo hương thơm đặc trưng của chả lụa. Ngoài ra, tùy từng công thức mà ta có thể thêm bột ngọt giúp tăng vị umami trong dây chuyền sản xuất chả lụa.
Chất ổn định (kết dính):
Các chất ổn định như tinh bột biến tính (E1422 và E1412) chiếm 5-10% tùy công thức, thường được thêm vào để kết dính thịt, tạo độ đàn hồi, mịn màng, tăng độ giòn dai, giúp ổn định cấu trúc và hạn chế sự tách nước trong quá trình chế biến và bảo quản chả lụa. Song song đó là giúp sản phẩm luôn trong trạng thái tươi ngon và duy trì hương vị khi áp dụng vào dây chuyền sản xuất chả lụa.
Nước đá:
Thành phần quan trọng hỗ trợ quá trình quết thịt được đều và nhanh hơn, làm hạ nhiệt hỗn hợp trong quá trình chế biến để dễ có được độ mịn và kết dính cao nhằm có được thành phẩm chất lượng ở nhiệt độ thấp lý tưởng với tiêu chí đảm bảo an toàn thực phẩm trong dây chuyền sản xuất chả lụa.
Dây chuyền sản xuất chả lụa
Lựa chọn và chuẩn bị nguyên liệu- bước đầu trong quy trình sản xuất chả lụa
Lựa chọn và chuẩn bị nguyên liệu
Khâu đầu tiên ở dây chuyền sản xuất chả lụa luôn được chú ý nhất vì là khâu tuyển chọn nguyên liệu nhằm đảm bảo thịt heo tươi ngon, đạt tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm. Thịt được lựa chọn kỹ lưỡng về độ tươi, màu sắc và tỷ lệ nạc-mỡ phù hợp (thường 7:3 hoặc 8:2). Sau khi đã có thịt, ta cần sơ chế nhằm loại bỏ gân, màng và thái miếng vừa phải để chuẩn bị cho quá trình xay nhuyễn.
Xay nhuyễn và quết thịt
Xay nhuyễn cùng các phụ gia và quết thịt
Sau công đoạn sơ chế ta sẽ tiến tới công đoạn xay thịt heo từ các máy xay thịt công nghiệp để có độ nhuyễn mịn. Tại bước tiếp theo của dây chuyền sản xuất chả lụa, hỗn hợp thịt cùng các chất phụ gia (nước mắm, đường, tiêu, tỏi) và chất kết dính (E1412 và E1422) sẽ được đưa vào máy quết (giã) theo công thức đã cân chỉnh. Trong quá trình đó thì nước đã cũng được thêm vào từ từ để giữ nhiệt độ luôn thấp ở mức được quy định nhằm giúp thịt có được độ dai mịn lý tưởng.
Hấp chín – Khâu quan trọng trong quy trình sản xuất chả lụa
Hấp và kiểm soát nhiệt của hỗn hợp
Hỗn hợp sau khi quết (giã) nhuyễn sẽ được gói bằng lá chuối hoặc đóng vào khuôn và đem hấp chín. Nhiệt độ khi hấp luôn được kiểm soát chặt, duy trì ở 80-90°C trong thời gian khoảng 1 tiếng tùy kích thước đòn chả. Quá trình hấp giúp chả chín đều từ trong ra ngoài mà ko làm mất hương vị thơm ngon của thịt và độ ẩm tự nhiên ngày cả sau khi hoàn thành dây chuyền sản xuất chả lụa.
Làm nguội
Làm mát hỗn hợp
Khi đã hấp chín, chả lụa sẽ được hạ nhiệt nhanh bằng hệ thống làm mát hiện đại nhằm duy trì kết cấu dai mịn và giòn, giữ nguyên hương vị và ngăn nấm hoặc vi khuẩn phát triển. Với mức nhiệt dưới 25°C sẽ giúp cho chả lụa có được trạng thái ổn định và tươi ngon nhất khi tiến tới công đoạn đóng gói trong dây chuyền sản xuất chả lụa.
Đóng gói
Thiết kế bao bì
Bao bì cho chả lụa phải được thiết kế đặc biệt để duy trì chất lượng sản phẩm, thường sử dụng chất liệu nhựa food-grade/ nhựa PET hoặc đóng gói chân không để duy trì chất lượng sản phẩm ngay trong dây chuyền sản xuất chả lụa.
Quy trình đóng gói
Quy trình đóng gói được thực hiện trong môi trường kín, vệ sinh, khử khuẩn và sử dụng hệ thống đóng gói tự động của dây chuyền sản xuất chả lụa nhằm đảm bảo độ kín khí và vệ sinh an toàn thực phẩm trong quá trình bảo quản dài.
Quy trình kiểm định chất lượng toàn diện
Quy trình kiểm định chất lượng được thực hiện xuyên suốt dây chuyền sản xuất chả lụa, bao gồm kiểm tra về màu sắc, mùi vị, độ dai và đảm bảo các chỉ tiêu an toàn thực phẩm. Mỗi đòn chả đều được kiểm tra ngẫu nhiên về độ kín của bao bì, khối lượng và chất lượng sản phẩm. Quy trình này đảm bảo chả lụa thành phẩm 100% đạt chất lượng trước khi được xuất xưởng. Dây chuyền sản xuất chả lụa với kỹ thuật truyền thống và công nghệ tân tiến sẽ đảm bảo chả lụa luôn giữ được hương vị đặc trưng đồng thời đáp ứng các tiêu chuẩn an toàn vệ sinh thực phẩm khắt khe.
Tinh bột biến tính – ứng dụng trong dây chuyền sản xuất chả lụa
Đối với tinh bột thông thường, khi dùng sẽ tạo ra sản phẩm có độ dai mịn, hương vị và màu kém tươi. Thêm vào là thời gian bảo quản ngắn, chỉ khoảng 20 ngày kể cả ở nhiệt độ ẩm. Đây là nhược điểm chung của các loại tinh bột chưa qua biến tính.
Trong ngành công nghiệp sản xuất và chế biến thực phẩm đều công nhận tinh bột biến tính đóng vai trò quan trọng trong dây chuyền sản xuất chả lụa, giúp sản phẩm đạt độ dai giòn, mịn và bảo quản lâu hơn. Vì vậy, trong dây chuyền sản xuất chả lụa công nghiệp hiện đại ngày nay, việc sử dụng tinh bột biến tính E1422 và E1414 có nguồn gốc từ sắn đã trở thành giải pháp tối ưu thay thế cho tinh bột thông thường. Các loại tinh bột biến tính này không chỉ có giá thành hợp lý mà còn mang lại nhiều ưu điểm vượt trội: tạo độ dai giòn, độ mịn ổn định, chống hiện tượng tách nước, duy trì màu sắc bắt mắt và quan trọng nhất là kéo dài đáng kể thời hạn sử dụng của sản phẩm. Nhờ cơ chế kháng nhiệt và độ bền cơ học cao, chúng giúp chả lụa thành phẩm đạt chất lượng ổn định, đáp ứng yêu cầu của dây chuyền sản xuất chả lụa công nghiệp và nhu cầu thị trường.
Mua tinh bột biến tính ở đâu uy tín?
Công ty TNHH XNK CCB là một trong những nhà cung cấp tinh bột biến tính uy tín hàng đầu, chuyên cung cấp các loại tinh bột biến tính chất lượng cao như E1412 và E1422 được ứng dụng rộng rãi trong dây chuyền sản xuất chả lụa. Sản phẩm của CCB được sản xuất theo tiêu chuẩn quốc tế, đảm bảo độ tinh khiết, an toàn vệ sinh thực phẩm và mang lại hiệu quả vượt trội trong việc tạo độ dai giòn, ổn định cấu trúc cũng như duy trì hương vị và màu sắc tươi ngon cho sản phẩm.
Với nguồn nguyên liệu được kiểm soát chặt chẽ, CCB luôn là đối tác tin cậy của nhiều nhà máy chế biến thực phẩm trong và ngoài nước. Để được tư vấn chi tiết và báo giá, vui lòng liên hệ 0938 875 085 (Zalo) để được hỗ trợ nhanh chóng.
