Quy trình sản xuất bánh Mochi truyền thống Nhật Bản
Bánh Mochi – món tráng miệng truyền thống của Nhật Bản với lớp vỏ dẻo mềm, nhân ngọt thanh đang ngày càng được ưa chuộng trên thị trường Việt Nam. Tuy nhiên, để tạo ra một chiếc bánh Mochi đạt chuẩn về cảm quan, kết cấu và thời gian bảo quản, cần tuân thủ một quy trình sản xuất nghiêm ngặt.
Trong bài viết này, hãy cùng CCB tìm hiểu quy trình sản xuất bánh Mochi chuẩn công nghiệp và các yếu tố quan trọng để sản phẩm đạt chất lượng cao nhé!
Quy trình sản xuất bánh Mochi
Chuẩn bị nguyên liệu
Gạo nếp: Thành phần chính giúp vỏ bánh có độ dẻo đặc trưng. Gạo được ngâm nước qua đêm để làm mềm trước khi hấp và xay nhuyễn.
Nước: Dùng để hỗ trợ quá trình hấp và xay bột, tạo độ dính và mềm cho khối bột.
Đường: Giúp làm ngọt và tăng hương vị cho vỏ bánh.
Nhân bánh: Đậu đỏ truyền thống, trái cây, matcha, socola,…
Bột phủ: Bột khoai tây hoặc bột ngô dùng để chống dính khi tạo hình bánh.
Nguyên liệu phụ: Có thể bổ sung chất làm dày, chất nhũ hóa hoặc tinh bột biến tính để cải thiện kết cấu và tăng thời gian bảo quản.
Hấp và xay nhuyễn
Hấp gạo nếp: Gạo được trộn đường theo công thức, sau đó hấp trong 20 – 25 phút ở nhiệt độ 100 – 110°C nhằm đảm bảo độ chín và hương thơm.
Xay nhuyễn: Gạo sau khi hấp sẽ được xay mịn để tạo khối bột dẻo dai.
Nhào bột: Công đoạn nhào giúp tăng độ đàn hồi, dễ tạo hình và cải thiện kết cấu vỏ bánh.
Tạo hình bánh
Bột Mochi sau khi nhào sẽ được tạo màu, cán mỏng và chia theo kích thước chuẩn.
Cho nhân vào giữa và vo tròn tạo thành hình bánh truyền thống.
Phủ lớp bột áo bằng bột ngô hoặc bột khoai tây để hạn chế chống dính và tăng thẩm mỹ cho sản phẩm.
Đóng gói
Bánh Mochi sau khi tạo hình được đóng gói bằng máy móc hiện đại nhằm đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
Với quy trình đóng gói hiện đại, Mochi có thể được bảo quản trong thời gian ngắn ở nhiệt độ thường hoặc trong tủ lạnh.
Lợi ích khi sử dụng tinh bột biến tính trong sản xuất bánh mochi
Sử dụng tinh bột biến tính mang lại nhiều lợi ích thiết thực cho nhà sản xuất bánh Mochi:
- Kéo dài hạn sử dụng mà vẫn giữ chất lượng cảm quan tốt.
- Tăng năng suất dây chuyền sản xuất nhờ tính ổn định cao.
- Phù hợp với nhiều công thức bánh mochi hiện đại, như mochi lạnh, mochi kem, mochi trộn hương vị trái cây, cacao, matcha…
Kết luận
Quy trình sản xuất bánh Mochi không chỉ đòi hỏi sự khéo léo trong từng công đoạn mà còn yêu cầu cao về vệ sinh và kiểm soát chất lượng. Dù là sản xuất thủ công hay công nghiệp, việc đảm bảo từng bước đúng chuẩn sẽ tạo nên những chiếc bánh Mochi dẻo ngon, hấp dẫn và an toàn cho người tiêu dùng.
