Hướng Dẫn Chi Tiết Quy Trình Sản Xuất Tương Ớt Đạt Chuẩn

Tương ớt từ lâu đã trở thành gia vị quen thuộc, góp mặt trong hầu hết bữa ăn của người Việt, từ quán ăn vỉa hè cho đến những nhà hàng sang trọng. Không chỉ đơn thuần mang lại vị cay đặc trưng, tương ớt còn giúp món ăn thêm phần đậm đà, hấp dẫn và kích thích vị giác. Tuy nhiên, để tạo ra một chai tương ớt đạt chuẩn về màu sắc, độ sánh, hương vị và thời gian bảo quản không phải là điều đơn giản.

Quy trình sản xuất tương ớt phải được thực hiện cẩn thận, tuân thủ các tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm và sử dụng nguyên liệu phù hợp. Cùng CCB tìm hiểu quy trình sản xuất tương ớt vừa đơn giản, vừa đảm bảo chất lượng này nhé!

Tương ớt là gì?

Tương ớt là một loại gia vị dạng lỏng, được chế biến từ ớt tươi kết hợp với tỏi, giấm, đường, muối và một số thành phần khác. Nó có hương vị cay nồng đặc trưng, thường dùng để tăng thêm độ đậm đà và kích thích vị giác cho các món ăn.

Để tạo ra hương vị chuẩn và màu sắc bắt mắt, quy trình sản xuất tương ớt cần đảm bảo từ khâu chọn nguyên liệu, chế biến đến đóng chai. Nhờ tuân thủ đúng quy trình sản xuất tương ớt, sản phẩm mới đạt được độ sánh mịn, bảo quản lâu và giữ nguyên hương vị.

Trong ẩm thực, tương ớt không chỉ được dùng trực tiếp như một loại nước chấm ăn kèm với các món chiên, hấp hay luộc, mà còn đóng vai trò như gia vị tẩm ướp, giúp món xào, nướng thêm phần hấp dẫn. Ngoài ra, nó còn là thành phần quan trọng trong việc pha chế các loại nước sốt phức hợp, nâng tầm hương vị cho nhiều món ăn khác nhau.

Thành phần chính trong quy trình sản xuất tương ớt

Tương ớt được tạo nên từ những thành phần tương đối đơn giản nhưng đóng vai trò quan trọng trong việc hình thành hương vị và kết cấu đặc trưng. Thành phần cơ bản bao gồm ớt tươi, các loại gia vị, chất ổn định và nước.

Ớt tươi

• Nguyên liệu chính trong quy trình sản xuất tương ớt, chiếm tỷ lệ từ 30% đến 70% tùy theo công thức chế biến và tiêu chuẩn riêng của từng nhà sản xuất. Ớt mang lại màu sắc đỏ tự nhiên, hương thơm đặc trưng và vị cay nồng kích thích vị giác. 
• Ngoài ớt tươi, trong một số trường hợp, nhà sản xuất còn sử dụng ớt khô hoặc ớt bột để bổ sung màu và độ cay, đồng thời tối ưu chi phí sản xuất.

Gia vị

• Bao gồm các thành phần quen thuộc như đường, muối i-ốt, tỏi, giấm, cà chua cô đặc và đôi khi thêm các nguyên liệu phụ khác tùy theo bí quyết riêng của từng thương hiệu. 
• Chính sự kết hợp hài hòa giữa các gia vị này giúp tương ớt có hương vị đậm đà, cân bằng giữa cay, mặn, chua và ngọt. Và các gia vị này cũng ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng của sản phẩm trong quy trình sản xuất tương ớt.

Chất ổn định (phụ gia) 

• Là thành phần quan trọng trong quy trình sản xuất tương ớt giúp duy trì độ sánh mịn và tính đồng nhất của sản phẩm. Nó thường là các loại tinh bột biến tính có nguồn gốc thực vật như bột ngô, bột khoai mì, bột khoai tây. 
• Những loại phổ biến bao gồm Acetylated distarch adipate (E1422), Distarch phosphate (E1414), Xanthan Gum (E415), Gum Arabic (E414)… Các chất này giúp tương ớt giữ được độ sánh tốt, màu sắc tươi tự nhiên và kéo dài thời gian bảo quản mà không làm thay đổi đáng kể hương vị.

Nghiền nhuyễn nguyên liệu

Nghiền ớt và tỏi
Nguyên liệu sau khi sơ chế được đưa vào máy nghiền công nghiệp để xay nhuyễn, đảm bảo hỗn hợp mịn và đồng nhất. Việc nghiền kỹ giúp các thành phần hòa quyện tốt hơn, tạo nên mùi vị đặc trưng cho tương ớt.

Trộn gia vị
Ớt và tỏi xay nhuyễn sẽ được phối trộn với giấm, đường, muối theo tỷ lệ riêng của từng nhà sản xuất, tạo ra hương vị đặc trưng phù hợp với khẩu vị người tiêu dùng.

Nấu tương ớt – khâu quan trọng trong quy trình sản xuất tương ớt

Nấu hỗn hợp
Hỗn hợp ớt, tỏi và gia vị được đun sôi trong nồi lớn. Quá trình này giúp các hương vị hòa quyện và làm hỗn hợp sánh đặc hơn. Nhiệt độ và thời gian nấu phải được điều chỉnh chuẩn xác để đảm bảo chất lượng.

Kiểm soát nhiệt
Trong suốt quá trình nấu, nhiệt độ được duy trì ở mức phù hợp. Quá cao sẽ làm mất hương vị tự nhiên, quá thấp sẽ không đảm bảo an toàn vi sinh và khả năng bảo quản.

Lọc và làm nguội

Lọc tạp chất
Tương ớt sau khi nấu được lọc qua lưới mịn hoặc vải sạch để loại bỏ bã và hạt, giúp sản phẩm mịn và đồng nhất hơn.

Làm nguội
Sản phẩm được làm nguội nhanh chóng để giữ hương vị tươi ngon và hạn chế vi khuẩn phát triển, chuẩn bị cho giai đoạn đóng gói.

Đóng gói

Chọn bao bì
Bao bì phải đảm bảo an toàn thực phẩm, không gây phản ứng với tương ớt và bảo vệ sản phẩm khỏi tác động của ánh sáng, nhiệt và ẩm.

Quy trình đóng gói
Tương ớt được cho vào chai, lọ hoặc túi kín trong điều kiện vệ sinh nghiêm ngặt, sau đó được niêm phong cẩn thận để giữ chất lượng và ngăn không khí, vi khuẩn xâm nhập.

Kiểm tra chất lượng – hoàn thiện quy trình sản xuất tương ớt

Trước khi đóng gói
Sản phẩm được kiểm tra kỹ về độ mịn, màu sắc, mùi vị và độ an toàn theo quy trình tiêu chuẩn, sử dụng thiết bị kiểm định hiện đại.

Sau khi đóng gói
Các lô hàng được lấy mẫu ngẫu nhiên để kiểm tra, đảm bảo không có sản phẩm lỗi và tất cả đều đạt chuẩn trước khi đưa ra thị trường.

Tinh bột biến tính – ứng dụng trong quy trình sản xuất tương ớt

Đối với tinh bột sắn thông thường, khi dùng trong quy trình sản xuất tương ớt sẽ tạo ra sản phẩm có độ sánh thấp, màu sắc kém tươi và thời gian bảo quản ngắn, chỉ khoảng 2–3 tháng. Đây là nhược điểm chung của các loại tinh bột chưa qua biến tính.

Tinh bột biến tính đóng vai trò quan trọng trong quy trình sản xuất tương ớt, giúp sản phẩm đạt độ sánh mịn và bảo quản lâu hơn

Trong quy trình sản xuất tương ớt hiện đại, tương ớt có độ sánh dẻo và màu sắc tươi đẹp chủ yếu nhờ vào việc bổ sung phụ gia. Phổ biến nhất là tinh bột biến tính E1422 (Acetylated distarch adipate) và E1414 (Acetylated distarch phosphate) có nguồn gốc từ sắn (khoai mì). Việc lựa chọn loại tinh bột này là dễ hiểu vì giá thành rẻ hơn đáng kể so với tinh bột ngô, khoai tây hoặc lúa mì, trong khi chất lượng sản phẩm tạo ra vẫn tương đương. Chính vì đó, tinh bột sắn biến tính được ứng dụng rộng rãi trong ngành thực phẩm hiện nay.

Hai loại tinh bột biến tính kép E1422 và E1414 có cấu trúc liên kết ngang bền vững, mang lại nhiều lợi ích cho quá trình sản xuất tương ớt, bao gồm:

• Tạo độ sánh và độ đặc cần thiết cho sản phẩm.
• Giúp ổn định và phân tán đồng đều nguyên liệu, phụ gia trong hỗn hợp.
• Ngăn hiện tượng tách nước hoặc rỉ nước khi sản phẩm hoàn thiện.
• Chịu được nhiệt độ cao, không bị phá vỡ cấu trúc trong quá trình gia nhiệt.
• Duy trì độ bền, không bị vỡ hay bể trong quá trình khuấy trộn.

Mua tinh bột biến tính ở đâu uy tín?

Công ty TNHH XNK CCB là một trong những nhà cung cấp tinh bột biến tính uy tín hàng đầu, chuyên cung cấp các loại tinh bột chất lượng cao như E1422 và E1414 được ứng dụng rộng rãi trong quy trình sản xuất tương ớt. Sản phẩm của CCB được sản xuất theo tiêu chuẩn quốc tế, đảm bảo độ tinh khiết, an toàn vệ sinh thực phẩm và mang lại hiệu quả vượt trội trong việc tạo độ sánh, ổn định cấu trúc cũng như duy trì màu sắc tươi ngon cho sản phẩm. 

Với nguồn nguyên liệu được kiểm soát chặt chẽ, CCB luôn là đối tác tin cậy của nhiều nhà máy chế biến thực phẩm trong và ngoài nước. Để được tư vấn chi tiết và báo giá, vui lòng liên hệ 0938 875 085 (Zalo) để được hỗ trợ nhanh chóng.