Ứng dụng tinh bột biến tính E1422 sản xuất tokbokki
Từ món ăn đường phố đến ngành sản xuất thực phẩm hiện đại Tokbokki, hay bánh gạo cay Hàn Quốc, đã trở thành một trong những món ăn được yêu thích nhất tại Việt Nam và nhiều nơi trên thế giới. Tuy nhiên, để làm nên những thớ bánh tokbokki dẻo mềm, dai mà không bị bở nát khi nấu, đòi hỏi sự đóng góp của những nguyên liệu đặc biệt. Trong đó, tinh bột biến tính E1422 (Acetylated Distarch Adipate) đóng vai trò quan trọng trong quy trình sản xuất tokbokki quy mô công nghiệp.
Tinh bột biến tính E1422 là gì?
Tinh bột biến tính E1422 là một loại tinh bột đã được biến đổi về cấu trúc hóa học thông qua quá trình este hóa với acid adipic và acid acetic. Quá trình này giúp tăng tính ổn định và khả năng ứng dụng của tinh bột trong ngành chế biến thực phẩm, đặc biệt là trong những sản phẩm cần độ bền nhiệt và khả năng chống khuấy trộn mạnh.
Xem thêm chi tiết bài viết về tinh bột biến tính tại: bài viết
Vai trò của E1422 trong sản xuất tokbokki
Tokbokki truyền thống được làm từ bột gạo, tuy nhiên nếu chỉ sử dụng nguyên liệu này thì sản phẩm thường thiếu độ dẻo dai, dễ bị vỡ khi luộc hoặc chế biến trong sốt cay. Chính vì vậy, tinh bột biến tính E1422 được đưa vào công thức để cải thiện kết cấu và độ bền của bánh.
Tinh bột E1422 giúp tăng độ dẻo dai cho tokbokki, mang lại cảm giác nhai mềm nhưng không bị nhão. Nhờ khả năng chịu nhiệt tốt, E1422 giúp bánh gạo không bị nát trong quá trình nấu hoặc xào trong nước sốt. Bên cạnh đó, tính ổn định của loại tinh bột này còn hỗ trợ sản phẩm chịu được quy trình cấp đông và rã đông mà vẫn giữ được hình dáng và cấu trúc như ban đầu. Đây là yếu tố đặc biệt quan trọng trong sản xuất công nghiệp, nơi tokbokki thường được sản xuất hàng loạt, cấp đông, vận chuyển và phân phối đến tay người tiêu dùng qua nhiều khâu trung gian.
Quy trình sản xuất tokbokki sử dụng tinh bột biến tính E1422
Quá trình sản xuất tokbokki với sự hỗ trợ của tinh bột biến tính E1422 bắt đầu từ việc lựa chọn nguyên liệu đầu vào, trong đó bao gồm bột gạo, tinh bột sắn và E1422. Các nguyên liệu này được trộn đều với nước theo tỷ lệ được nghiên cứu kỹ lưỡng để đảm bảo sự kết dính và độ dẻo thích hợp. Giai đoạn trộn bột cần đảm bảo độ ẩm chuẩn để hỗn hợp sau khi nhào không bị khô hoặc quá nhão, ảnh hưởng đến chất lượng thành phẩm.
Sau khi trộn, hỗn hợp bột sẽ được đưa vào máy nhào để tăng độ đàn hồi, giúp tạo khối bột mịn, không vón cục. Khối bột sau đó được đưa qua hệ thống đùn định hình – nơi bột được ép thành dạng thanh dài, đều nhau theo kích thước tiêu chuẩn của tokbokki. Một số nhà máy hiện đại còn sử dụng khuôn định hình tự động để đảm bảo sự đồng nhất về hình dáng và trọng lượng từng thanh bánh.
Tiếp đến, tokbokki sẽ được hấp hoặc luộc chín nhằm cố định hình dáng và tạo cấu trúc vững chắc. Bước này đặc biệt quan trọng, vì ảnh hưởng trực tiếp đến khả năng chịu nhiệt và tính dẻo dai của sản phẩm sau khi cấp đông hoặc chế biến. Tinh bột E1422 phát huy vai trò nổi bật ở giai đoạn này, giúp bánh không bị nứt, bở hay mất kết cấu trong môi trường nhiệt độ cao hoặc khi ngâm trong nước sốt lâu.
Kết thúc quá trình chín, sản phẩm được làm nguội, sấy khô sơ bộ (nếu cần), sau đó chuyển sang đóng gói hoặc cấp đông. Với sản phẩm đông lạnh, tokbokki có thể bảo quản và vận chuyển trong thời gian dài mà không ảnh hưởng đến chất lượng cảm quan nhờ sự hỗ trợ của E1422.
Vì sao nên chọn tinh bột biến tính E1422 của CCB?
Sử dụng tinh bột biến tính E1422 từ nhà sản xuất uy tín như CCB mang lại nhiều lợi ích thiết thực cho doanh nghiệp. Nguyên liệu của CCB được sản xuất từ sắn và ngô trong nước, đảm bảo nguồn cung ổn định, giá cả cạnh tranh và chất lượng đồng đều. Toàn bộ quy trình sản xuất đều đạt tiêu chuẩn quốc tế, phù hợp với các yêu cầu nghiêm ngặt trong ngành thực phẩm chế biến.
Hơn thế, CCB còn cung cấp dịch vụ tư vấn kỹ thuật thực tế, hỗ trợ các đơn vị F&B, nhà máy thực phẩm tối ưu công thức và quy trình sản xuất. Điều này giúp doanh nghiệp tiết kiệm chi phí, nâng cao chất lượng và tối ưu hóa sản lượng.
Kết luận
Tinh bột biến tính E1422 không chỉ là một thành phần trong công thức sản xuất tokbokki, mà còn là yếu tố quyết định đến chất lượng cảm quan, tính ổn định và khả năng bảo quản của sản phẩm. Việc lựa chọn nguyên liệu phù hợp không chỉ giúp nâng cao chất lượng sản phẩm cuối cùng mà còn mang lại hiệu quả kinh tế bền vững cho doanh nghiệp.
