Khám Phá Quy Trình 7 Bước Sản Xuất Bánh Bông Lan

Bánh bông lan là loại bánh ngọt được yêu thích nhờ sự mềm mại, xốp nhẹ và hương vị thơm ngon. Dù được làm thủ công hay sản xuất công nghiệp, bánh bông lan vẫn giữ được nét hấp dẫn riêng, phù hợp cho cả bữa sáng nhẹ, món tráng miệng hay món ăn vặt hàng ngày. 

Tuy nhiên, đối với các nhà sản xuất bánh bông lan công nghiệp, việc tạo ra những mẻ bánh bông lan hàng loạt với chất lượng đồng đều, mềm xốp hoàn hảo và giữ được độ tươi ngon lâu dài là một thách thức không nhỏ. Vậy quy trình sản xuất bánh bông lan là gì? Và cách nào để khắc phục những khó khăn thường gặp? Hãy cùng CCB tìm hiểu trong bài viết này nhé!

Khái quát về bánh bông lan

Bánh bông lan là một trong những loại bánh ngọt phổ biến nhất trên thế giới, được yêu thích nhờ hương vị thơm ngon, kết cấu mềm xốp và dễ ăn. Thành phần chính của bánh thường bao gồm bột mì, trứng, đường, sữa và chất béo (bơ hoặc dầu). Điểm đặc trưng của bánh bông lan là quá trình đánh bông trứng và trộn bột giúp tạo ra cấu trúc bọt khí mịn, làm cho bánh nở đều và giữ được độ mềm mại.

Bánh bông lan có thể được sản xuất thủ công trong gia đình hoặc quy mô công nghiệp với nhiều biến thể khác nhau như bánh bông lan cuộn, cupcake, chiffon, hay sponge cake. Trong sản xuất bánh bông lan công nghiệp, để đảm bảo chất lượng đồng đều, kéo dài thời gian bảo quản và giữ độ mềm xốp, các nhà sản xuất thường sử dụng thêm một số phụ gia thực phẩm an toàn, trong đó có tinh bột biến tính E1420.

Nguyên liệu sản xuất bánh bông lan

Bánh bông lan là một loại bánh ngọt phổ biến được tạo nên từ nhiều nguyên liệu cơ bản, mỗi thành phần đều góp phần quan trọng trong việc hình thành kết cấu, hương vị và độ mềm xốp đặc trưng của bánh. Các nguyên liệu chính để sản xuất bánh bông lan bao gồm:

• Bột mì: Thành phần chủ đạo trong sản xuất bánh bông lan để tạo nên cấu trúc của bánh, giúp bánh có độ xốp và mềm mịn khi nướng.
• Trứng: Giúp liên kết các nguyên liệu, tạo độ bông xốp trong sản xuất bánh bông lan nhờ khả năng tạo bọt khi đánh. Trứng cũng cung cấp độ ẩm và giúp bánh có màu vàng đẹp mắt.
• Đường: Tạo vị ngọt, đồng thời giữ ẩm và hỗ trợ quá trình nở đều trong khi nướng.
• Bơ: Tạo độ mềm mịn, vị béo ngậy và giúp bánh không bị khô.
• Sữa: Tăng độ ẩm, giúp bánh mềm mịn hơn và tạo hương vị nhẹ nhàng, dễ chịu.
• Bột nở (baking powder): Giúp bánh nở phồng, tạo độ xốp nhờ quá trình sinh khí CO₂ trong lúc nướng.
• E1420 (Tinh bột biến tính acetylated distarch phosphate): Phụ gia quan trọng trong sản xuất bánh bông lan giúp cải thiện cấu trúc bánh bông lan, giữ ẩm tốt hơn, hạn chế thoái hóa tinh bột, giúp bánh mềm xốp lâu hơn và kéo dài thời gian bảo quản.
• Các phụ gia thực phẩm khác theo quy chuẩn của Bộ Y tế như chất nhũ hóa (lecithin), chất tạo xốp, chất bảo quản, chất điều vị, chất tạo màu (tartrazin – vàng chanh)…
• Muối ăn: Giúp cân bằng hương vị, làm nổi bật vị ngọt tự nhiên của bánh.

Mỗi nguyên liệu đều đóng vai trò quan trọng trong sản xuất bánh bông lan, trong đó việc bổ sung E1420 trong công thức sản xuất bánh bông lan giúp bánh đạt được độ mềm xốp, giữ ẩm và duy trì chất lượng ổn định trong quá trình bảo quản và phân phối.

Quy trình sản xuất bánh bông lan

Chuẩn bị nguyên liệu

Trước khi bắt đầu sản xuất, toàn bộ nguyên liệu được chuẩn bị đầy đủ theo công thức tiêu chuẩn. Từng thành phần được cân đong chính xác theo tỷ lệ để đảm bảo hương vị đồng nhất và chất lượng ổn định cho mỗi mẻ bánh. 

Trong các nhà máy, nguyên liệu luôn được bảo quản trong những khu vực chuyên dụng, ví dụ như kho khô để giữ độ tươi của bột mì, hoặc kho lạnh để duy trì chất lượng của trứng, bơ, sữa. Các thiết bị định lượng giúp phân chia nguyên liệu nhanh chóng, chính xác, giảm sai sót thủ công và tiết kiệm thời gian chuẩn bị.

Phối trộn nguyên liệu

Đây là một trong những công đoạn quan trọng nhất trong sản xuất bánh bông lan quyết định đến độ xốp, mềm và hương vị của bánh bông lan.

• Đánh bông trứng với đường: Hỗn hợp trứng và đường được đánh ở tốc độ cao để tạo thành khối bông nhẹ, tạo nền tảng cho kết cấu xốp đặc trưng của bánh. Trong sản xuất công nghiệp, các máy đánh công suất lớn được sử dụng để đảm bảo hiệu quả và độ đồng nhất.
• Thêm chất béo và sữa: Khi hỗn hợp trứng đã đạt độ bông chuẩn, bơ đun chảy (hoặc dầu thực vật) và sữa được thêm vào để tăng độ béo, độ ẩm, đồng thời mang lại hương vị đặc trưng.

Kết hợp bột mì và bột nở: Bột mì cùng bột nở được rây mịn trước khi đưa vào hỗn hợp để loại bỏ tạp chất và giúp bột tơi đều. Khâu trộn bột cần được thực hiện nhẹ nhàng để giữ nguyên bọt khí đã tạo ra, giúp bánh khi nướng có độ nở tốt và cấu trúc mịn xốp.

Tạo hình và nướng bánh

Sau khi phối trộn hoàn tất, hỗn hợp bột được chuyển sang công đoạn chia khuôn. Trong sản xuất công nghiệp, hệ thống chiết rót tự động đảm bảo khối lượng bột đồng đều cho từng khuôn. Khuôn bánh thường được lót giấy nến hoặc quét một lớp dầu chống dính để giữ nguyên hình dáng khi lấy bánh ra. 

Trước khi nướng, lò được làm nóng ở mức nhiệt tiêu chuẩn khoảng 170–180°C. Tùy vào kích cỡ bánh, thời gian nướng dao động từ 20–30 phút. Hệ thống lò công nghiệp điều chỉnh nhiệt độ và thời gian chính xác, đảm bảo bánh chín đều, bề mặt vàng đẹp và giữ được độ ẩm bên trong.

Làm nguội sản phẩm

Khi bánh ra khỏi lò, việc hạ nhiệt độ nhanh chóng và đúng cách là cần thiết để duy trì độ xốp, ngăn cấu trúc bị co rút. Trong sản xuất dây chuyền, bánh sẽ được đưa qua băng chuyền làm mát tự động, giúp giảm nhiệt đều và đảm bảo chất lượng ổn định cho toàn bộ mẻ sản phẩm.

Đóng gói

Khi bánh đã nguội hoàn toàn, nó được chuyển đến khu vực đóng gói. Tùy vào nhu cầu bảo quản và phân phối, bánh có thể được đóng trong túi nhựa, hộp giấy hoặc bao bì cao cấp

Kiểm định chất lượng

Trước khi đưa ra thị trường, mỗi lô sản phẩm đều trải qua khâu kiểm tra chất lượng nghiêm ngặt. Các yếu tố như độ mềm xốp, màu sắc, hương vị, độ ẩm và hình dáng được đánh giá bằng cả thiết bị hiện đại và kiểm tra thủ công. Quy trình này trong sản xuất bánh bông lan nhằm đảm bảo từng chiếc bánh bông lan đều đạt tiêu chuẩn trước khi đến tay người tiêu dùng.

Bảo quản và phân phối

Đây là bước cuối cùng trong quy trình sản xuất bánh bông lan. Sau khi đóng gói, bánh được lưu trữ trong điều kiện phù hợp với từng loại sản phẩm. Kho bảo quản có thể là kho khô hoặc kho lạnh để giữ được độ tươi và kéo dài hạn sử dụng. Sau đó, bánh được vận chuyển đến các hệ thống phân phối: siêu thị, cửa hàng, chuỗi bán lẻ hoặc các kênh thương mại điện tử để đáp ứng nhu cầu của thị trường.

Những thách thức khi sản xuất bánh bông lan

Sản xuất bánh bông lan với số lượng lớn đòi hỏi sự kiểm soát nghiêm ngặt về quy trình và nguyên liệu. Dưới đây là những thách thức mà các doanh nghiệp thường phải đối mặt:

• Chất lượng không đồng đều: Dù tuân thủ công thức, nhưng việc kiểm soát nhiệt độ, thời gian ủ và độ ẩm trong môi trường sản xuất lớn có thể dẫn đến sự khác biệt về thể tích và độ xốp giữa các mẻ bánh.
• Thời gian bảo quản ngắn: Bánh bông lan có xu hướng mất độ ẩm và trở nên khô cứng nhanh chóng, làm giảm đáng kể thời hạn sử dụng và gây khó khăn cho việc phân phối.
• Cấu trúc không ổn định: Bánh sau khi nướng rất dễ bị xẹp, đặc biệt khi phải trải qua quá trình vận chuyển. Điều này làm ảnh hưởng trực tiếp đến hình thức và chất lượng sản phẩm.

Tăng chi phí và giảm hiệu suất: Để đạt được chất lượng cao, nhiều doanh nghiệp phải đầu tư nhiều hơn vào nguyên liệu hoặc chấp nhận tỷ lệ sản phẩm lỗi cao, gây lãng phí và ảnh hưởng đến lợi nhuận.

Giải pháp tối ưu hóa trong sản xuất bánh bông lan với tinh bột biến tính E1420

E1420 là một loại tinh bột biến tính cao cấp, được xử lý đặc biệt để mang lại những ưu điểm vượt trội cho các sản phẩm bánh nướng, đặc biệt là bánh bông lan. E1420 góp phần giúp giải quyết những thách thức trên trong sản xuất bánh bông lan:

• Giữ ẩm và tăng độ mềm: Với khả năng liên kết với nước cực tốt, E1420 giúp giữ lại độ ẩm cho bánh, làm bánh mềm lâu hơn và kéo dài thời gian bảo quản một cách tự nhiên.
• Cải thiện cấu trúc và thể tích: E1420 tạo ra một mạng lưới cấu trúc bền vững hơn trong khối bột. Khi nướng, mạng lưới này giúp bánh nở phồng tối đa và duy trì thể tích lý tưởng mà không bị xẹp xuống, ngay cả sau khi nguội hoặc vận chuyển.
• Tăng độ đàn hồi: Bánh bông lan sử dụng E1420 sẽ có độ dai và đàn hồi tốt hơn, không bị bở nát khi cắt hoặc ăn, mang lại trải nghiệm cảm quan tốt cho người dùng.

Ổn định sản phẩm: Việc sử dụng E1420 giúp kiểm soát và ổn định chất lượng bánh một cách nhất quán, giảm thiểu sự khác biệt giữa các mẻ, từ đó nâng cao hiệu suất và uy tín thương hiệu.

Nhà cung cấp tinh bột biến tính E1420 chất lượng

Công ty TNHH XNK CCB là đơn vị chuyên cung cấp nguyên liệu và phụ gia thực phẩm uy tín cho các nhà máy sản xuất tại Việt Nam. Với nhiều năm kinh nghiệm trong ngành sản xuất tinh bột, tinh bột biến tính. CCB luôn sẵn sàng cung cấp cho quý khách hàng nhiều giải pháp thiết thực giúp doanh nghiệp được tối ưu chi phí nhất.

Tinh bột biến tính E1420 mà CCB cung cấp giúp cải thiện kết cấu, giữ ẩm và kéo dài thời gian bảo quản bánh bông lan, mang lại sản phẩm mềm xốp và ổn định trong sản xuất công nghiệp. Với nguồn hàng ổn định, chất lượng kiểm định chặt chẽ và dịch vụ tư vấn kỹ thuật chuyên nghiệp, CCB trở thành đối tác đáng tin cậy của nhiều nhà sản xuất thực phẩm trên toàn quốc. Anh chị liên hệ: +84 938 875 085 để được tư vấn và báo giá nhé ạ.