Ứng Dụng Của Tinh Bột Sắn Trong Các Ngành Công Nghiệp

Tổng quan về tinh bột sắn?

Về bản chất, tinh bột sắn (hay còn gọi là bột năng) là một loại bột mịn, màu trắng tinh, được chiết xuất từ phần củ của cây sắn (khoai mì). Vì có nguồn gốc từ thiên nhiên nên vừa không mùi vừa không gluten, thường dùng làm đặc, tạo dai trong thực phẩm và công nghiệp. Ngoài ra, điểm khác biệt của tinh bột sắn so với các loại tinh bột khác nằm ở cấu trúc và thành phần hóa học đặc trưng là amylose và amylopectin – nhóm chất có chức năng tạo độ sánh cao khi nấu chín và được ứng dụng rộng rãi từ bánh, trân châu đến bao bì sinh học. Vì tinh bột sắn có hàm lượng protein và chất béo cực kỳ thấp, độ tinh khiết cao nên có khả năng tạo độ sánh đặc nhanh và tạo độ trong suốt tối đa cho hỗn hợp sau khi nấu chín, chứ không bị đục như khi sử dụng các loại tinh bột khác như bột ngô hay bột mì thường.

Đặc biệt, cấu trúc hạt tinh bột sắn tương đối nhỏ, mịn nên dễ dàng hòa tan và biến tính để sử dụng với nhiều nhu cầu khác nhau. Chính những đặc điểm ấn tượng về độ tinh khiết, khả năng tạo độ sánh trong và tính linh hoạt này đã hình thành nhiều công thức kết hợp đa dạng và thiết thực của tinh bột sắn. Biến ngột nguyên liệu thường xuất hiện trong những căn bếp gia đình cho đến sự góp mặt ở các dây chuyền sản xuất công nghiệp quy mô lớn.

Công dụng của tinh bột sắn trong công nghiệp

Chất kết dính và tráng phủ

Ứng dụng nổi bật nhất khi kết hợp tinh bột sắn vào trong công nghiệp  sản xuất chính là vai trò làm chất kết dính và tráng phủ bề mặt sản phẩm. Trong ngành công nghiệp sản xuất nó được sử dụng như một loại hồ tự nhiên để kết dính chặt chẽ các sợi giấy và tạo độ dai cho thành phẩm. Thêm vào đó, khi được dùng làm chất tráng phủ bề mặt, tinh bột sắn tạo ra một lớp phủ mịn màng giúp bề mặt giấy đạt được độ bóng, nhẵn và quan trọng nhất là khả năng bám mực in, màu nước vượt trội. Khả năng kết dính đặc biệt của tinh bột sắn còn được phát huy trong các lĩnh vực khác như ngành khai khoáng với nhiệm vụ là chất kết bông giúp giữ lại các khoáng chất có giá trị.

Giúp tăng độ bền sợi

Trong các quy trình sản xuất cần gia tăng độ bền của sản phẩm thì tinh bột sắn sẽ được pha chế thành một dung dịch hồ lỏng để có thể trộn hoặc phủ lên bề mặt của sản phẩm nhằm tạo ra một lớp màng mỏng nhưng chắc chắn trên bề mặt sản phẩm. Lớp màng này đóng vai trò như một “chiếc áo giáp” giúp tăng độ bền gấp nhiều lần so với trước, khiến sản phẩm khó đứt gãy hay bị hư nhanh hơn. Đồng thời, nó còn làm tăng độ trơn bề mặt, giảm thiểu ma sát tối đa khi di chuyển sản phẩm. 

Hỗ trợ tạo kết cấu

Khi tìm hiểu tinh bột sắn dùng để làm gì trong công nghiệp thực phẩm, không thể không nhắc đến khả năng đặc biệt của nó trong việc hỗ trợ tạo kết cấu. Khi nấu chín ở  nhiệt độ cao, tinh bột sắn sẽ trở thành một chất lỏng có độ trong suốt và sánh mịn cao nhưng không làm biến đổi màu sắc tự nhiên của sản phẩm. Trong sản xuất công nghiệp, tinh bột sắn là một chất làm đặc và ổn định lý tưởng cho các loại sốt, súp, cháo và nước thịt đóng hộp, giúp tạo ra kết cấu đồng nhất và hấp dẫn. Đặc biệt, trong các sản phẩm như bánh kẹo, kem và đồ tráng miệng, tinh bột sắn đóng vai trò then chốt trong việc ổn định cấu trúc, ngăn ngừa hiện tượng tách nước và đảm bảo hương vị và hình thức sản phẩm luôn nguyên vẹn từ khi sản xuất đến khi đến tay người tiêu dùng.

Ứng dụng tinh bột sắn trong công nghiệp sản xuất

Ngành sản xuất giấy và bột giấy

Nhắc đến tinh bột sắn thì không thể không nhấn mạnh đến vai trò then chốt của nó trong ngành sản xuất giấy và bột giấy. Ở lĩnh vực này, tinh bột sắn có nhiệm vụ quan trọng với vai trò là một chất kết dính tự nhiên lý tưởng để liên kết các sợi cellulose, cải thiện độ bền cho kết cấu và độ dai cho tờ giấy. Bên canh đó, tinh bột sắn còn được sử dụng như một chất tráng phủ và chất độn ưu việt. Sử dụng như một hỗn hợp phủ lên bề mặt giấy thành phẩm sẽ giúp lấp đầy các khoảng trống giữa các sợi giấy, mang lại cho bề mặt giấy độ mịn màng, trơn bóng và tăng độ cứng. Quan trọng hơn cả, lớp phủ này giúp tăng khả năng bám mực, giúp các nhà sản xuất tạo ra những sản phẩm in ấn có hình ảnh sắc nét, màu sắc rõ ràng và chất lượng cao.