Top 5 Điều Cần Biết Về Tinh Bột Biến Tính E1420 Trong Chế Biến Thực Phẩm
Trong ngành công nghiệp thực phẩm hiện đại, các loại tinh bột biến tính ngày càng đóng vai trò quan trọng nhờ khả năng cải thiện chất lượng và tính ổn định của sản phẩm. Trong số đó, tinh bột biến tính E1420 (Acetylated Distarch Adipate) được xem là một trong những phụ gia phổ biến và có nhiều ưu điểm vượt trội. Không chỉ giúp nâng cao độ bền, độ nhớt, khả năng chịu nhiệt mà còn hỗ trợ kéo dài thời gian bảo quản, E1420 hiện diện trong rất nhiều sản phẩm quen thuộc như mì sợi, phở, bún, miến, bánh mì và các loại bánh nướng.
Cùng CCB tìm hiểu 5 điều quan trọng nhất bạn cần biết về tinh bột biến tính E1420, từ tổng quan, thành phần, đặc tính, ứng dụng cho đến những lưu ý khi sử dụng nhé.
Tổng quan về tinh bột biến tính E1420
Tinh bột biến tính E1420, còn gọi là acetylated starch, là loại tinh bột được biến đổi hóa học từ các nguồn như khoai mì, ngô hoặc khoai tây. Quá trình biến tính này chủ yếu tác động đến cấu trúc phân tử của tinh bột tự nhiên, nhằm nâng cao các đặc tính như độ bền, độ nhớt, khả năng chịu nhiệt, cũng như duy trì cấu trúc ổn định trong suốt quá trình chế biến và bảo quản thực phẩm.
Loại tinh bột biến tính này được đánh giá là an toàn khi sử dụng trong thực phẩm. E1420 đã được các tổ chức quản lý an toàn thực phẩm quốc tế phê duyệt, trong đó có Ủy ban An toàn Thực phẩm Châu Âu (EFSA) và Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA).
Cấu tạo của tinh bột biến tính E1420
Quá trình biến tính được thực hiện bằng cách xử lý tinh bột với anhydride hoặc acid adipic và anhydride hoặc acid acetic. Kết quả thu được là sự hình thành các liên kết este giữa phân tử tinh bột và các nhóm acetyl cùng adipat.
Thành phần hóa học của tinh bột biến tính E1420:
- Tinh bột: Là một polysaccharide cấu tạo từ nhiều đơn vị glucose liên kết với nhau qua các liên kết glycosidic. Trong tinh bột có hai thành phần chính: amylose (chuỗi thẳng) và amylopectin (chuỗi nhánh).
- Acetyl hóa: Các nhóm acetyl (CH₃CO–) được gắn vào nhóm hydroxyl (-OH) của phân tử tinh bột thông qua phản ứng với anhydride hoặc acid acetic. Quá trình này tạo nên các liên kết este (R–O–CO–CH₃).
- Adipat hóa: Các nhóm adipat (O=C–(CH₂)₄–C=O) được gắn vào tinh bột nhờ phản ứng với anhydride hoặc acid adipic, cũng hình thành các liên kết este (R–O–CO–(CH₂)₄–CO–O–R).
Cấu trúc phân tử:
- Amylose và Amylopectin: Hai dạng cấu trúc chính trong tinh bột, gồm mạch thẳng (amylose) và mạch nhánh (amylopectin).
- Liên kết este: Các nhóm acetyl và adipat gắn vào nhiều vị trí khác nhau trên mạch amylose và amylopectin, làm thay đổi tính chất vật lý cũng như hóa học của tinh bột.
Đặc tính của E1420
Tinh bột biến tính E1420 là một loại tinh bột có nhiều đặc tính ưu việt, nhờ đó được sử dụng rộng rãi trong nhiều lĩnh vực sản xuất, đặc biệt là ngành công nghiệp thực phẩm. Những đặc điểm nổi bật của E1420 gồm:
- Khả năng chịu nhiệt tốt: E1420 giữ vững được tính chất của nó ngay cả trong điều kiện nhiệt độ cao. Do đó, nó giúp E1420 trở thành lựa chọn lý tưởng trong các sản phẩm cần phải qua quá trình nấu nướng hoặc hâm nóng nhiều lần mà vẫn đảm bảo độ ổn định.
- Độ bền cơ học cao: Tinh bột này có khả năng chống lại tác động cơ học mạnh, giúp sản phẩm duy trì hình dạng và kết cấu khi phải trải qua các công đoạn như khuấy trộn, đánh nhuyễn hoặc nghiền.
- Tính ổn định trong môi trường axit và kiềm: So với tinh bột tự nhiên, E1420 có thể chịu được điều kiện pH khắc nghiệt tốt hơn. Do đó, nó phù hợp để sử dụng trong các loại thực phẩm có tính axit cao như sốt cà chua hoặc những sản phẩm có tính kiềm.
- Khả năng tạo màng: Một trong những ưu điểm quan trọng khác của E1420 là khả năng hình thành lớp màng mỏng bao bọc bề mặt thực phẩm. Lớp màng này vừa có tác dụng bảo vệ, vừa giúp kéo dài thời gian bảo quản, đồng thời cải thiện vẻ ngoài sản phẩm.
- Tính chất làm đặc và tạo gel: Tinh bột biến tính E1420 có khả năng làm tăng độ sệt và hình thành gel hiệu quả. Nhờ đó, nó thường được ứng dụng để cải thiện độ nhớt và kết cấu trong các loại thực phẩm như súp, nước sốt, hay các sản phẩm chế biến từ sữa.
- Khả năng giữ nước và duy trì độ ẩm: Loại tinh bột này có khả năng hút nước và giữ ẩm tốt, giúp sản phẩm không bị khô cứng trong suốt quá trình bảo quản, từ đó duy trì được hương vị và chất lượng ban đầu.
Nhờ sự kết hợp của những đặc tính trên, tinh bột biến tính E1420 không chỉ nâng cao chất lượng sản phẩm mà còn góp phần mở rộng ứng dụng trong nhiều công thức chế biến thực phẩm hiện đại.
Xem thêm bài viết về tinh bột biến tính tại đây
Ứng dụng của tinh bột biến tính E1420
Tinh bột biến tính E1420 là một phụ gia được ứng dụng rộng rãi trong chế biến thực phẩm nhờ sở hữu nhiều đặc tính nổi bật như khả năng làm đặc, tạo gel, ổn định cấu trúc và chịu nhiệt tốt. Những ưu điểm này giúp E1420 trở thành lựa chọn quan trọng trong quá trình sản xuất nhiều dòng sản phẩm quen thuộc như mì, phở, bún, miến, bánh mì và các loại bánh nướng. Cụ thể:
Mì sợi và mì ăn liền
- Tăng độ dai và đàn hồi: Khi bổ sung tinh bột biến tính E1420, sợi mì trở nên chắc hơn, đàn hồi tốt hơn, tạo cảm giác ngon miệng hơn khi ăn.
- Khả năng chịu nhiệt cao: Dù trải qua quá trình nấu ở nhiệt độ sôi, sợi mì vẫn giữ được hình dạng, không bị trương nở quá mức hay bị nhũn.
- Hạn chế sự dính bết: Một lợi ích quan trọng trong sản xuất mì ăn liền là E1420 giúp các sợi mì tách rời nhau, không bị dính chặt thành từng khối.
Tinh bột biến tính E1420 trong phở, bún, miến
- Giữ độ trong và độ dai: Nhờ có E1420, các sản phẩm dạng sợi như phở, bún, miến duy trì được độ trong suốt, dai chắc mà không bị đục hay dễ gãy.
- Ổn định cấu trúc khi nấu: Ngay cả khi nấu trong thời gian dài hoặc ở nhiệt độ cao, sợi vẫn giữ được kết cấu mềm mịn, không bị rã nát.
Bánh mì
- Cải thiện độ ẩm và độ mềm: Tinh bột biến tính E1420 giúp phần ruột bánh mì giữ nước tốt hơn, từ đó ruột bánh trở nên xốp, mềm mịn và ngon miệng hơn.
- Hỗ trợ quá trình nhào bột: Khi thêm E1420, bột nhào trở nên dễ xử lý hơn, có độ đàn hồi và độ bền cao, giúp tạo nên ổ bánh mì có hình dạng đẹp và ổn định.
- Kéo dài độ tươi ngon: Loại tinh bột này còn giúp hạn chế hiện tượng bánh nhanh khô cứng, đồng thời làm chậm quá trình xuống cấp của sản phẩm, từ đó kéo dài thời hạn sử dụng.
Các loại bánh nướng (bánh ngọt, bánh quy, bánh bông lan…)
- Ổn định cấu trúc sau khi nướng: Tinh bột biến tính E1420 giúp bánh giữ được độ phồng, hình dáng đẹp và kết cấu ổn định sau khi ra lò.
- Tạo độ mềm mịn và giữ ẩm: Bánh nướng có bổ sung E1420 thường mềm, xốp, giữ ẩm lâu hơn, tránh tình trạng bị khô hoặc cứng trong thời gian bảo quản.
- Gia tăng thời gian sử dụng: Nhờ ngăn chặn sự phân hủy tinh bột, E1420 giúp các loại bánh nướng duy trì chất lượng và kéo dài thời gian bảo quản hiệu quả.
Lưu ý khi sử dụng tinh bột biến tính E1420
- Sản phẩm cần được bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh để tiếp xúc trực tiếp với ánh sáng mặt trời hoặc đặt trong môi trường có nhiệt độ quá cao, vì nó có thể ảnh hưởng đến chất lượng và độ ổn định của sản phẩm.
- Khi sử dụng, cần tuân thủ đúng liều lượng đã được khuyến nghị, tuyệt đối không dùng vượt quá mức cho phép nhằm tránh làm thay đổi đặc tính hoặc chất lượng của thực phẩm thành phẩm.
- Người dùng cũng nên đọc kỹ hướng dẫn sử dụng trước khi dùng và đảm bảo luôn tuân thủ nghiêm ngặt các quy định liên quan đến an toàn thực phẩm, để đảm bảo hiệu quả và an toàn trong quá trình chế biến cũng như bảo quản sản phẩm.
Xem the
Nên mua tinh bột biến tính E1420 ở đâu?
Công ty TNHH XNK CCB là đơn vị uy tín chuyên nhập khẩu và phân phối tinh bột biến tính E1420 chất lượng cao tại Việt Nam. Với nhiều năm kinh nghiệm trong lĩnh vực cung ứng phụ gia và nguyên liệu cho ngành thực phẩm, chúng tôi luôn chú trọng lựa chọn nguồn hàng đạt chuẩn quốc tế, đảm bảo an toàn, ổn định và đáp ứng đầy đủ các yêu cầu khắt khe trong sản xuất.
Không chỉ mang đến sản phẩm E1420 với độ bền, khả năng chịu nhiệt và tính ổn định vượt trội, CCB còn cam kết dịch vụ tư vấn tận tâm, hỗ trợ kỹ thuật chu đáo và giá cả cạnh tranh, giúp khách hàng tối ưu hiệu quả trong sản xuất cũng như nâng cao chất lượng thành phẩm.
Để được tư vấn chi tiết và nhận báo giá nhanh chóng, vui lòng liên hệ Zalo:0938 875 085.
