Tinh Bột Biến Tính E1440 (Hydroxypropyl Starch)

Mô tả

Giới Thiệu Về Tinh Bột Biến Tính E1440

Hydroxypropyl Starch (E1440) là một phụ gia thực phẩm được quy định trong Thông tư số 24/2019/TT-BYT, thuộc nhóm tinh bột biến tính, có nguồn gốc từ các loại tinh bột thông thường như ngô, khoai mì, lúa mì. Quá trình gắn các nhóm hydroxypropyl vào cấu trúc tinh bột đã cải thiện đáng kể các tính chất vật lý và hóa học. Bao gồm độ nhớt, khả năng tạo gel và ổn định nhiệt. Nhờ những ưu điểm này, E1440 được ứng dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp thực phẩm, đóng vai trò quan trọng trong việc cải thiện kết cấu và chất lượng sản phẩm.

Cấu trúc hóa học

Hydroxypropyl starch (E1440) thường tồn tại ở dạng bột mịn, có màu trắng hoặc vàng nhạt. Khi tiếp xúc với nước, E1440 dễ dàng phân tán và tạo thành dung dịch keo trong suốt, đồng thời sở hữu độ nhớt cao. Cấu trúc phân tử của E1440 được đặc trưng bởi các mạch tinh bột phân nhánh, trên đó có gắn các nhóm hydroxypropyl, góp phần cải thiện đáng kể các tính chất vật lý và hóa học của sản phẩm

Đặc điểm và Ưu điểm của E1440

Tinh bột biến tính E1440 có một số ưu điểm khiến nó trở thành một phụ gia mang lại nhiều giá trị trong ngành công nghiệp thực phẩm:

Khả năng chịu nhiệt tốt

Giảm liên kết hydro: Việc đưa vào nhóm hydroxypropyl phá vỡ các liên kết hydro giữa các phân tử tinh bột. Sự phá vỡ này làm cho tinh bột có khả năng chống lại quá trình hồ hóa và thoái hóa do nhiệt tốt hơn.

Cấu trúc phân tử ổn định: Tinh bột biến tính E1440 vẫn giữ nguyên cấu trúc ngay cả ở nhiệt độ cao. Ngăn không cho tinh bột bị phân hủy hoặc mất đi các đặc tính chức năng.

Khả năng giữ nước, tăng độ hòa tan, tạo gel

Các nhóm hydroxypropyl có tính ưa nước cao. Khi được gắn vào mạch tinh bột, chúng làm tăng tính tương tác của phân tử tinh bột với nước. Điều này giúp tinh bột dễ dàng hòa tan trong nước và tạo thành dung dịch keo ổn định.

Khi được đun nóng, các hạt tinh bột nở ra và tạo thành gel, giữ nước bên trong cấu trúc của nó. Tăng khả năng tạo liên kết hydro giữa các phân tử tinh bột, giúp tạo thành mạng lưới liên kết ba chiều bền vững hơn.

Mạng lưới này tạo ra một cấu trúc gel cứng cáp, có độ nhớt cao, giúp ổn định sản phẩm và tạo cảm giác miệng tốt hơn.

Tăng cường độ bền cơ học

Tinh bột biến tính có thể tăng cường độ bền cơ học, của các sản phẩm thực phẩm. Giúp chúng chống vỡ và nứt trong quá trình chế biến, đóng gói và vận chuyển. Vì vậy, E1440 thường được ứng dụng trong các sản phẩm như mì, mì ống và đồ ăn nhẹ, những sản phẩm có thể phải chịu tác động cơ học đáng kể.

Điều chỉnh độ nhớt

Bằng cách điều chỉnh mức độ thay thế các nhóm hydroxyl bằng nhóm hydroxypropyl. Người ta có thể điều chỉnh độ nhớt của dung dịch tinh bột một cách linh hoạt, đáp ứng các yêu cầu khác nhau của sản phẩm.

Ứng dụng tinh bột biến tính E1440 trong các ngành

Tinh bột biến tính E1440 là một phụ gia thực phẩm đa năng với nhiều ứng dụng do các đặc tính độc đáo của nó. Chúng ta hãy đi sâu vào các ứng dụng cụ thể của nó trong các loại sản phẩm khác nhau:

Trong ngành công nghiệp thực phẩm

Trong các sản phẩm từ thịt (giò chả, xúc xích,…): E1440 đóng vai trò quan trọng trong sản xuất các sản phẩm từ thịt như giò chả, xúc xích, thịt viên,… Chất này hoạt động như một chất kết dính, giúp các thành phần thịt liên kết chặt chẽ với nhau, tạo nên cấu trúc đồng nhất cho sản phẩm. Đồng thời, E1440 còn cải thiện độ ẩm, độ đàn hồi và giúp sản phẩm giữ được hình dáng ổn định trong quá trình chế biến và bảo quản.

Trong các sản phẩm bánh (bánh mì, bánh ngọt, bánh mochi,..): E1440 được sử dụng rộng rãi trong ngành sản xuất bánh để cải thiện chất lượng sản phẩm. Chất này không chỉ giúp tăng cường độ bền cơ học, tạo cấu trúc ổn định cho sản phẩm mà còn cải thiện các đặc tính cảm quan như độ mềm, độ xốp và độ ẩm. Ngoài ra, E1440 còn giúp kéo dài thời hạn sử dụng cho bánh, giúp bánh sẽ tươi lâu hơn.

Trong thực phẩm đông lạnh: Trong công nghiệp thực phẩm đông lạnh, E1440 được ứng dụng rộng rãi nhờ khả năng ổn định cấu trúc sản phẩm. Chất này giúp ngăn ngừa sự hình thành tinh thể băng lớn, giảm thiểu tổn thương về cấu trúc và duy trì độ mềm mịn của sản phẩm sau khi rã đông. 

Trong ngành công nghiệp dược phẩm

Tinh bột biến tính E1440 là một tá dược phổ biến trong ngành dược phẩm, đặc biệt trong các dạng bào chế rắn. Với khả năng tạo gel và kết dính, E1440 đóng vai trò quan trọng trong việc tạo viên nén, viên nang. Chất này giúp cải thiện tính ổn định vật lý, tăng cường độ bền cơ học và kiểm soát tốc độ giải phóng hoạt chất của thuốc.

Quy Định Pháp Lý và Tiêu Chuẩn Sử Dụng Tại Việt Nam

Tham Chiếu Thông Tư 24/2019/TT-BYT

Tại Việt Nam, hàm lượng sử dụng E1440 được quy định cụ thể cho từng loại thực phẩm theo Thông tư số 24/2019/TT-BYT. Điều này giúp đảm bảo rằng việc sử dụng E1440 trong thực phẩm diễn ra an toàn và tuân thủ các tiêu chuẩn về sức khỏe.

Chứng Nhận Bởi Nhiều Tổ Chức Quản Lý Thực Phẩm Trên Thế Giới

Tinh bột biến tính E1440 là một chất phụ gia thực phẩm được chấp thuận sử dụng ở nhiều quốc gia. Theo quy định (EU) số 231/2012, E1440 được phép sử dụng như một chất phụ gia thực phẩm và đã được chứng nhận bởi nhiều tổ chức quản lý thực phẩm uy tín trên toàn thế giới. Như FDA (Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ) và EFSA (Cơ quan An toàn Thực phẩm Châu Âu).

Tổng kết

Tinh bột biến tính E1440 là một giải pháp hiệu quả để tối ưu hóa chi phí sản xuất. Việc lựa chọn nhà cung cấp uy tín và sử dụng đúng liều lượng sẽ giúp doanh nghiệp giảm thiểu chi phí nguyên liệu và nâng cao hiệu quả sản xuất. Dưới đây là một số thông tin sẽ giúp cho bạn có thể lựa chọn nguồn cung cấp E1440 cho doanh nghiệp của mình.

Tinh bột biến tính CCB – “Giải pháp cho mọi công thức hoàn hảo”. Với kinh nghiệm nhiều năm trong ngành sản xuất tinh bột, CCB hiểu rõ doanh nghiệp cần những nguyên liệu, phụ gia chất lượng cao cho công thức sản xuất, giúp doanh nghiệp tối ưu chi phí sản xuất nhất có thể. Vì vậy CCB đã nghiên cứu và phát triển những mã tinh bột biến tính phù hợp với từng ngành sản xuất. Sản phẩm với chất lượng cao, đạt được nhiều chứng chỉ trong nước và quốc tế. Hãy liên hệ ngay Hotline: +84972913136 để được tư vấn và nhận mẫu thử ngay!

Thông số kỹ thuật tinh bột biến tính CCB E1440:

• Hàm lượng tinh bột ≥ 85%

• Độ ẩm:  ≤ 13%

• Độ tro:  ≤ 0.2%

• Độ pH: 5.0-7.0

Quy cách đóng gói: 25kg/bao