Tinh Bột Ngô (Corn Starch) – CCB

Mô tả

Tinh bột bắp là gì? 

Tinh bột bắp (Corn starch) hay còn gọi là tinh bột ngô là một loại tinh bột được chiết xuất từ phần lõi của hạt bắp sau khi đã nghiền mịn. Sản phẩm có màu trắng đặc trưng và khi nấu chín sẽ tạo độ kết dính cao, nhờ đó thường được sử dụng trong chế biến các món ăn như chè, nước xốt, súp, hoặc làm nguyên liệu cho các loại bánh. Đặc biệt, trong nấu ăn, thường được thêm vào cuối cùng khi món ăn đã chín hoặc đang sôi để đạt hiệu quả tốt nhất. Tuy nhiên, cần tránh sử dụng tinh bột với các dung dịch có tính axit mạnh (như nước chanh, giấm) vì sẽ làm giảm khả năng kết dính của sản phẩm.

Quy trình sản xuất tinh bột bắp

Tinh bột bắp được sản xuất theo quy trình hiện đại, đảm bảo các tiêu chuẩn an toàn thực phẩm như ISO 22000:2018. Quá trình này bao gồm các bước tinh chế kỹ lưỡng để loại bỏ tạp chất và giữ lại phần tinh bột chất lượng cao.

Sản phẩm được kiểm định nghiêm ngặt nhiều lần trước khi đóng gói và cung cấp đến tay người tiêu dùng, đảm bảo đạt tiêu chuẩn 3 KHÔNG:

• Không lẫn tạp chất.
• Không chất bảo quản.
• Không chất tạo màu.

Phân biệt tinh bột bắp và các loại bột khác

Tinh bột bắp và Bột bắp có giống nhau không?

Nhiều người thường nhầm lẫn giữa tinh bột bắp và bột bắp. Điểm khác biệt chính là bột bắp được nghiền từ toàn bộ hạt bắp nguyên chất, giữ nguyên màu sắc tự nhiên, trong khi tinh bột bắp là sản phẩm đã qua tinh chế, chỉ lấy phần lõi tinh bột.

• Tinh bột bắp: Chỉ chứa phần lõi tinh bột, có màu trắng, không giữ nguyên hương vị và màu sắc của hạt bắp.
• Bột bắp: Được nghiền mịn từ toàn bộ hạt bắp, giữ lại màu vàng nhạt và hương vị tự nhiên của bắp.

Tinh bột bắp và Tinh bột sắn

• Tinh bột bắp: Kết cấu mịn, kết dính tốt, thích hợp để làm đặc các món ăn.
• Tinh bột sắn: Dẻo hơn, thường được dùng để làm bánh lọt, bánh bột lọc hoặc trong các món tráng miệng.

Đặc tính lý hóa của tinh bột ngô

Tinh bột bắp là một loại polysaccharide phức tạp được chiết xuất từ hạt ngô. Nó có nhiều đặc tính lý hóa độc đáo, giúp nó trở thành một nguyên liệu quan trọng trong ngành công nghiệp thực phẩm và các ngành công nghiệp khác.

Cấu trúc hóa học 

Cấu trúc tinh bột bắp chủ yếu gồm hai thành phần chính là amylose và amylopectin.

• Amylose: Là một chuỗi dài các phân tử glucose liên kết tuyến tính, tạo nên cấu trúc tinh thể.
• Amylopectin: Là một phân tử phân nhánh lớn, tạo nên cấu trúc vô định hình.

Đặc tính vật lý

• Trạng thái: Bột mịn, màu trắng hoặc hơi vàng, không mùi vị.
• Độ tan: Không tan trong nước lạnh nhưng trương nở và tạo thành dung dịch keo nhớt khi đun nóng.
• Khối lượng riêng: Tùy thuộc vào độ ẩm và loại tinh bột nhưng thường nằm trong khoảng 1.4 – 1.6 g/cm³.
• Hình dạng hạt: Hạt tinh bột bắp có hình đa diện, kích thước và hình dạng khác nhau tùy thuộc vào giống ngô.
• Độ ẩm: Độ ẩm của tinh bột bắp ảnh hưởng đến khả năng bảo quản và các tính chất khác của nó.

Tính chất hóa học

• Thủy phân: Tinh bột bắp có thể bị thủy phân bởi axit hoặc enzyme thành các phân tử đường đơn giản như glucose.
• Tạo màu với iot: Tinh bột tạo phức với iot, tạo màu xanh tím đặc trưng.
• Khả năng tạo gel: Khi đun nóng trong nước, tinh bột bắp trương nở và tạo thành gel.
• Khả năng tạo màng: Tinh bột bắp có khả năng tạo thành màng mỏng khi khô.

Các yếu tố ảnh hưởng đến tính chất của tinh bột ngô

• Giống ngô: Các giống ngô khác nhau sẽ cho ra tinh bột có các đặc tính khác nhau về độ nhớt, khả năng tạo gel, kích thước hạt…
• Phương pháp chế biến: Các phương pháp chế biến khác nhau như nghiền ướt, nghiền khô, biến tính sẽ ảnh hưởng đến cấu trúc và tính chất của tinh bột.
• Độ ẩm: Độ ẩm ảnh hưởng đến khả năng bảo quản, độ nhớt và khả năng tạo gel của tinh bột.
• Nhiệt độ: Nhiệt độ ảnh hưởng đến quá trình trương nở và tạo gel của tinh bột.

Với những đặc điểm vượt trội về chất lượng và tính ứng dụng cao, tinh bột bắp là nguyên liệu quan trọng trong ngành thực phẩm, mang lại giá trị lớn cho người tiêu dùng.

Tinh bột bắp dùng để làm gì?

Trong thực phẩm 

Làm chất làm đặc, tạo độ sánh cho các món súp, nước sốt.

Tinh bột bắp khi gặp nhiệt độ cao sẽ trương nở, tạo thành một mạng lưới các phân tử, làm tăng độ nhớt và độ dày của hỗn hợp. Tạo cảm giác sánh mịn, dễ ăn, đồng thời giúp ổn định cấu trúc của sản phẩm.

Làm chất kết dính trong các sản phẩm thịt, bánh kẹo.

Khi bị đun nóng, tinh bột bắp tạo thành một chất keo có khả năng kết dính các thành phần khác nhau. Giúp các thành phần trong sản phẩm liên kết chặt chẽ, tạo hình ổn định. Trong sản xuất các loại viên, thanh, bánh quy, tinh bột bắp giúp các nguyên liệu kết dính lại với nhau, tạo hình đẹp mắt.

Làm chất ổn định trong các sản phẩm sữa, kem.

Tinh bột bắp tạo thành một lớp màng bao quanh các hạt chất béo, ngăn không cho chúng tách ra khỏi hỗn hợp. Giúp sản phẩm đồng nhất, góp phần tăng thời gian bảo quản.

Ứng dụng trong sản xuất bún, miến, phở.

Tinh bột bắp cung cấp độ dẻo, daai cho sợi bún, miến, phở. Tạo ra sản phẩm có độ đàn hồi tốt, không bị nát khi nấu.

Sản xuất đường bắp, siro bắp.

Tinh bột bắp được thủy phân thành các phân tử đường đơn giản. Đường bắp và siro bắp có vị ngọt thanh, dễ hòa tan, được sử dụng rộng rãi trong công nghiệp thực phẩm.

Trong các ngành công nghiệp

Công nghiệp giấy: làm chất độn, tăng độ bền cho giấy

Tinh bột bắp tạo thành một lớp màng mỏng bao quanh các sợi cellulose, giúp tăng độ bền và độ cứng cho giấy, tăng độ bóng, mịn, dễ in ấn.

Công nghiệp dệt may: hồ vải, tạo độ cứng

Tinh bột bắp tạo ra một lớp màng cứng trên bề mặt vải, giúp vải giữ nếp, ít bị nhàu, tạo độ cứng cáp, bền màu.

Công nghiệp dược phẩm: tá dược trong sản xuất thuốc

Tinh bột bắp có khả năng hấp thụ nước, tạo thành một chất nền giúp các hoạt chất phân tán đều.

Sản xuất các sản phẩm sinh học phân hủy

Tinh bột bắp là một polymer tự nhiên, có khả năng phân hủy sinh học. Góp phần giảm thiểu ô nhiễm môi trường.

Lợi ích của tinh bột bắp

Dễ tiêu hóa, cung cấp năng lượng

Tinh bột bắp là một loại carbohydrate phức tạp, khi vào cơ thể sẽ được phân giải thành đường glucose, cung cấp năng lượng cho các hoạt động của cơ thể.

Không chứa gluten, phù hợp với người dị ứng gluten:

Gluten là một loại protein có trong lúa mì, lúa mạch đen và đại mạch. Tinh bột bắp được chiết xuất từ ngô, không chứa gluten. An toàn cho người mắc bệnh celiac hoặc dị ứng gluten, giúp họ có thêm nhiều lựa chọn thực phẩm.

Giàu chất xơ, tốt cho hệ tiêu hóa:

Chất xơ trong tinh bột bắp giúp tăng cường nhu động ruột, hỗ trợ quá trình tiêu hóa, ngăn ngừa táo bón. Cải thiện sức khỏe đường ruột, giảm nguy cơ mắc các bệnh về tiêu hóa.

Hỗ trợ kiểm soát đường huyết:

Chất xơ trong tinh bột bắp giúp làm chậm quá trình hấp thu đường glucose vào máu, giúp ổn định đường huyết. Phù hợp cho người mắc bệnh tiểu đường hoặc muốn kiểm soát lượng đường trong máu.

Giảm cholesterol, phòng ngừa bệnh tim mạch:

Một số nghiên cứu cho thấy tinh bột bắp có thể giúp giảm lượng cholesterol xấu trong máu, giảm nguy cơ mắc các bệnh tim mạch.

Tiêu chuẩn chất lượng tinh bột ngô

Tinh bột bắp, như một nguyên liệu thực phẩm và công nghiệp quan trọng, được quy định bởi nhiều tiêu chuẩn quốc tế như ISO, FCC,… nhằm đảm bảo chất lượng và an toàn cho người tiêu dùng

Để đánh giá chất lượng, người ta thường dựa vào các chỉ tiêu như: độ ẩm, độ trắng, độ nhớt, hàm lượng protein, hàm lượng chất béo, hàm lượng tro, kích thước hạt, hàm lượng tạp chất,… Tất cả những đánh giá này nhằm đảm bảo chất lượng, đảm bảo an toàn thực phẩm, chất lượng sản phẩm, hiệu quả sản xuất, sản phẩm tuân thủ các quy định về an toàn thực phẩm và các tiêu chuẩn chất lượng quốc gia và quốc tế.

Tóm lại

Tinh bột ngô là một nguyên liệu đa năng, có nhiều ứng dụng quan trọng trong ngành công nghiệp hiện đại. Nhờ những tính chất đặc biệt như khả năng tạo độ nhớt, kết dính, ổn định, nó đã trở thành một thành phần không thể thiếu trong nhiều ngành công nghiệp.

Tinh bột bắp CCB – “Giải pháp hoàn hảo cho mọi công thức”