Quy trình sản xuất bánh tráng đạt chuẩn truyền thống

Bánh tráng – một cái tên quen thuộc, một biểu tượng ẩm thực không thể thiếu trong mỗi bữa ăn của con người Việt. Từ các món cuốn như gỏi cuốn đến món nem lụi đậm đà, bánh tráng luôn đóng vai trò quan trọng, mang đến hương vị trọn vẹn cho mọi món ăn. Vậy bạn đã biết về quy trình sản xuất bánh tráng như thế nào chưa? Hãy cùng tìm hiểu về quy trình sản xuất bánh tráng cùng CCB nhé!

Bánh tráng – tinh hoa ẩm thực Việt Nam

Bánh tráng, hay còn gọi là bánh đa nem (ở miền Bắc) và bánh tráng nhúng (ở miền Trung), nguyên liệu chính để sản xuất bánh tráng là bột gạo, được tráng mỏng và phơi khô. Bánh tráng có thể ăn trực tiếp sau khi nướng giòn, hoặc nhúng nước để làm nem cuốn hoặc các món ăn khác. Bánh tráng là một phần không thể thiếu trong ẩm thực Việt Nam, với nhiều biến thể, cách sản xuất bánh tráng cũng như chế biến khác nhau ở mỗi vùng miền. 

Bánh tráng là nguyên liệu chính để làm ra nhiều món ăn ngon, từ gỏi cuốn, nem rán (chả giò) đến các món ăn vặt như bánh tráng nướng, bánh tráng trộn. Bánh tráng cũng là một phần không thể thiếu trong các dịp lễ tết, sum họp gia đình, thể hiện sự gắn kết và văn hóa ẩm thực đặc trưng của người Việt. 

Các bước quy trình sản xuất bánh tráng

Chuẩn bị nguyên liệu

Đây là bước đầu tiên trong quy trình sản xuất bánh tráng:

Gạo: Là nguyên liệu chính để sản xuất bánh tráng, thường là gạo tẻ, gạo mùa hoặc gạo pha thêm gạo nếp để tăng độ dẻo. Gạo cần được chọn kỹ, đảm bảo không mốc, không sâu mọt và có màu trắng đẹp.

Nước: Nước sạch là yếu tố quan trọng trong sản xuất bánh tráng để đảm bảo vệ sinh và chất lượng bánh.

Phụ gia (nếu có): Tùy loại bánh tráng mà có thể thêm một số phụ gia như muối để tăng khả năng giữ nước và ức chế vi sinh vật, tinh bột biến tính để tạo cấu trúc, hoặc các nguyên liệu khác như mè, dừa nạo, hành, tiêu… để tạo hương vị đặc trưng cho bánh tráng.

Sơ chế gạo

Giai đoạn này xử lý gạo ban đầu để chuẩn bị cho quá trình xay tiếp theo:

Làm sạch: Gạo được chọn để sản xuất bánh tráng sẽ được rửa sạch để loại bỏ tạp chất, bụi bẩn.

Ngâm gạo: Gạo được ngâm trong nước từ 9 đến 12 tiếng để hạt gạo được mềm hơn, giúp bánh tráng có màu sắc tự nhiên,  quá trình xay dễ dàng hơn và bột đạt độ mịn tối ưu.

Xay gạo và pha bột

Gạo sau khi ngâm sẽ được đưa vào máy xay hoặc cối đá để nghiền thành bột mịn, hòa quyện với nước tạo thành hỗn hợp bột gạo lỏng, có màu trắng đục.

Pha bột: Hỗn hợp bột được điều chỉnh tỉ lệ nước phù hợp để đạt độ sệt lý tưởng. Các phụ gia (nếu có) cũng được thêm vào và trộn đều trong giai đoạn này. Tỷ lệ bột và nước là rất quan trọng trong sản xuất bánh tráng, quyết định kết cấu của bánh mà mình mong muốn.

Lọc nguyên liệu

Để đảm bảo bánh tráng có độ mịn và không bị lợn cợn, bước lọc là vô cùng cần thiết trong quy trình sản xuất bánh tráng.

Bột sau khi xay xong, sẽ được lọc qua rây hoặc vải mịn để loại bỏ những phần bột chưa nhuyễn hoàn toàn hoặc các tạp chất còn sót lại, đảm bảo bột đạt độ mịn đồng nhất.

Tráng bánh

Đây là công đoạn quan trọng nhất trong quy trình sản xuất bánh tráng, tạo nên hình hài và độ chín của bánh tráng. Công đoạn này đòi hỏi người làm phải khéo léo và có kinh nghiệm.

Tráng bánh: Bột được múc hoặc bơm lên bề mặt tráng (thường là vải căng trên nồi hơi hoặc băng chuyền) và dàn đều thành lớp mỏng. Yêu cầu quan trọng: bánh tráng mỏng, đều và không bị rách

Hấp chín: Hơi nước nóng sẽ làm chín lớp bột mỏng, chuyển từ màu đục sang trong, tạo thành tấm bánh tráng dẻo.

Làm khô

Bánh tráng sau khi chín cần được làm khô để bảo quản và tạo độ giòn/dẻo mong muốn.

Phơi nắng: Với quy mô nhỏ, bánh được trải trên các vỉ và phơi dưới ánh nắng mặt trời cho đến khi đạt độ khô cần thiết. Bánh sẽ được phơi từ 2-3 ngày, tùy vào độ nắng

Sấy công nghiệp: Với quy mô lớn, bánh tráng được đưa vào máy sấy chuyên dụng để kiểm soát nhiệt độ và thời gian, đảm bảo chất lượng đồng đều và ổn định. Đồng thời, tránh được những rủi ro do thời tiết làm ảnh hưởng xấu đến bánh.

Đóng gói, bảo quản

Bước cuối cùng trong quy trình sản xuất bánh tráng là đóng gói để bảo quản và đưa sản phẩm đến tay người tiêu dùng.

• Kiểm tra: Bánh tráng khô được kiểm tra lại chất lượng trước khi đóng gói.
• Đóng gói: Bánh tráng được xếp gọn gàng và đóng gói vào túi, bao bì phù hợp để bảo vệ khỏi ẩm mốc, côn trùng và duy trì chất lượng sản phẩm. Bánh tráng sau khi đóng gói sẽ được dán nhãn mác, đầy đủ các thông tin về sản phẩm, cũng như nhà sản xuất, sau đó mới thương mại hóa ra thị trường.

Ứng dụng đa dạng của bánh tráng trong thế giới ẩm thực

Tùy thuộc vào độ dày, độ dẻo và quy trình sản xuất bánh tráng cũng như cách chế biến, bánh tráng có thể biến hóa thành nhiều món ăn hấp dẫn khác nhau.

Món cuốn: Các loại bánh tráng mỏng, dẻo thường là lựa chọn hàng đầu để tạo nên các món cuốn như gỏi cuốn hay nem cuốn. Chúng được dùng để gói với rau xanh, bún tươi, thịt luộc, tôm… mang đến một món ăn nhẹ nhàng nhưng vẫn đầy đủ dinh dưỡng, rất được lòng người dùng.

Bánh tráng nướng: Khi bánh tráng được nướng trên than hồng, bánh tráng trở thành một món ăn không thể thiếu, thường được ví von là “pizza Việt Nam”. Bề mặt bánh giòn tan được phủ lên lớp trứng, hành phi, thịt băm cùng nhiều loại gia vị khác, tạo nên hương vị đặc trưng khó quên.

Bánh tráng trộn: Với những tín đồ ăn vặt, bánh tráng trộn là một lựa chọn tuyệt vời. Bánh tráng khô được xé nhỏ, trộn đều với muối tôm, dầu hành, khô bò, xoài xanh thái sợi và các loại gia vị đặc trưng khác, tạo nên một món ăn yêu thích của nhiều người.

Cuốn bò bía: Bánh tráng còn là thành phần không thể thiếu trong món bò bía, nó được trộn với rau thơm, cà rốt, củ sắn và lạp xưởng, tạo nên một hương vị hài hòa.

Xem thêm bài viết về quy trình sản xuất tương ớt tại đây

Lợi ích khi sử dụng tinh bột biến tính trong sản xuất bánh tráng

Việc sử dụng tinh bột biến tính trong sản xuất bánh tráng mang lại nhiều lợi ích, giúp cải thiện chất lượng, độ dẻo dai, khả năng bảo quản và tính thẩm mỹ của sản phẩm.

• Tăng độ dẻo dai cho bánh: Tinh bột biến tính giúp cải thiện cấu trúc bánh, làm bánh tráng mềm dẻo hơn, không bị đứt gãy khi cuốn
• Ổn định chất lượng sản phẩm: So với tinh bột thông thường, tinh bột biến tính có độ ổn định cao hơn trong quá trình chế biến, giúp bánh tráng giữ được độ mịn, độ trong và bề mặt đồng đều.
• Hạn chế tình trạng rách bánh khi nhúng nước: Nhờ khả năng kiểm soát tốc độ hút nước, tinh bột biến tính giúp bánh tráng dễ nhúng, không bị nhão hay rách sau khi nhúng nước.
• Tăng hiệu suất sản xuất: Với tính chất cải tiến, tinh bột biến tính giúp quá trình tráng bánh diễn ra trơn tru, giảm tình trạng dính khuôn, tiết kiệm thời gian và nguyên liệu.
• Kéo dài thời gian bảo quản: Tinh bột biến tính giúp cải thiện độ ổn định và chống hút ẩm cho bánh tráng, từ đó kéo dài thời hạn sử dụng mà không ảnh hưởng đến chất lượng.

Xem thêm bài viết về quy trình sản xuất tinh bột biến tính tại: bài viết

Lời kết

Quy trình sản xuất bánh tráng đòi hỏi sự tỉ mỉ và kinh nghiệm từ bước đầu tiên đến bước cuối cùng. Bắt đầu từ việc chọn lựa kỹ càng nguyên liệu, qua các bước ngâm và xay gạo, pha bột sao cho chuẩn, rồi tráng bánh thật khéo léo, cho đến khi phơi khô và đóng gói, mỗi công đoạn đều cần sự cẩn trọng tối đa.

Những người thợ làm bánh lâu năm, với kinh nghiệm dày dặn, có khả năng điều chỉnh từng khâu sản xuất một cách tinh tế. Nhờ vậy, bánh tráng thành phẩm luôn đạt được độ mỏng, độ dai và độ giòn hoàn hảo, đồng thời giữ trọn hương vị tự nhiên và chất lượng nguyên bản.

Mặc dù ngày nay có nhiều công nghệ hiện đại được áp dụng trong quy trình sản xuất bánh tráng, nhưng những giá trị cốt lõi và chất lượng đặc trưng của bánh tráng vẫn luôn được gìn giữ. Sản phẩm này không chỉ đơn thuần là một món ăn ngon, mà còn là niềm tự hào của nền ẩm thực Việt Nam.

Tinh bột biến tính để sản xuất bánh tráng có  nguồn hàng ổn định, chất lượng kiểm định chặt chẽ và dịch vụ tư vấn kỹ thuật chuyên nghiệp, CCB trở thành đối tác đáng tin cậy của nhiều nhà sản xuất thực phẩm trên toàn quốc. Anh chị liên hệ: +84 938 875 085 để được tư vấn và báo giá nhé ạ.