Hồ Tinh Bột Là Gì? Phương Pháp Để Có Hồ Tinh Bột Công Thức Đạt Chuẩn
Trong các ngành công nghiệp thực phẩm và sản xuất đều có sự hiện diện của hồ tinh bột như 1 yếu tố thiết yếu để có thể vận hành khâu sản xuất, nhằm cho ra vô số thành phẩm có độ chắc chắn và liên kết tốt về kết cấu hiện đang có trên thị trường. Đâu là lý do để khiến hồ tinh bột – một nguyên liệu quen thuộc với đặc tính kết dính cực mạnh trở thành một giải pháp đa năng trong ẩm thực, công nghiệp và đời sống hằng ngày?
Tóm lại, nếu muốn tạo ra một hỗn hợp hồ tinh bột đạt chuẩn – sánh mịn, không vón cục và có độ kết dính tối ưu thì hãy cùng CCB tìm hiểu về phương pháp để có được hồ tinh bột công thức đạt chuẩn nhất nhé!
Tổng quan về hồ tinh bột
Hồ tinh bột vốn được hình thành từ tinh bột và nước thông qua một quá trình hồ hóa phức tạp. Đầu tiên là về tinh bột, đây là một dạng bột ở thể rắn có màu trắng và không thể hòa tan trong nước lạnh. Về khía cạnh khoa học, tinh bột được cấu thành từ các glucose với các chuỗi liên kết và được phát hiện ở dạng tinh bột thực vật như ngũ cốc và các loại khoai, củ….
Từ đây, ta có hồ tinh bột (C6H10O5)n là một dung dịch keo nhớt, được tạo ra thông qua quá trình hồ hóa – khi đun nóng tinh bột với nước. Lúc này, các hạt tinh bột không tan trong nước lạnh sẽ bắt đầu hút nước, trương nở và vỡ ra, giải phóng hai thành phần chính là amylose và amylopectin, tạo nên hỗn hợp sánh đặc và đồng nhất. Đặc trưng nổi bật của hồ tinh bột là phản ứng với dung dịch Iod, tạo ra phức chất có màu xanh tím đậm, giúp nhận biết nó dễ dàng. Nhờ tính kết dính và an toàn, hồ tinh bột được ứng dụng rộng rãi từ nấu ăn (làm sánh súp, sốt) đến các ngành công nghiệp như dệt may, sản xuất giấy và keo dán.
Nhìn chung, hồ tinh bột đơn giản là 1 dạng keo tự nhiên được tạo ra thông qua quy trình hồ hóa tinh bột. Thành phẩm là dung dịch có độ kết dính cao, là một chất làm đặc đa năng và là một dạng chất lỏng với đa công dụng trong nhiều ngành công nghiệp sản xuất trên thị trường.
Phương pháp để có hồ tinh bột công thức đạt chuẩn
Khâu chuẩn bị
Khâu chuẩn bị là bước đầu tiên cũng như là khâu quan trọng nhất trong hồ tinh bột công thức vì cần đưa ra tỷ lệ nguyên liệu cho hỗn hợp chính xác nhất trước khi đến bước hồ hóa nếu muốn có thành phẩm chất lượng. Tỷ lệ cho ra công thức lý tưởng nhất là 1:5 (tinh bột : nước), đơn giản hơn có thể coi như dùng 10g bột năng (khoảng 2 thìa cà phê) và 50ml nước. Trong hồ tinh bột công thức thì lượng nước này được chia đều cho cả khâu hòa tan bột lúc đầu và khâu nấu chín sau đó. Đặc biệt, tỷ lệ này có thể tự do tinh chỉnh tùy thuộc độ lỏng hay đặc, ít hay nhiều mình mong muốn. Ví dụ, nếu muốn hồ tinh bột lỏng hơn thì sử dụng tỷ lệ 1:6.
Pha chế dung dịch tinh bột
Tiếp sau đây chính là khâu điều chế từ hồ tinh bột công thức cho ra một dung dịch gốc có độ đồng nhất cao và không bị vón cục. Trước tiên, cần sử dụng một lượng nước lạnh vừa đủ (10-15ml) từ lượng nước đã cho theo tỷ lệ, cho từ từ phần tinh bột vào trong nước. Tiếp theo, dùng dụng cụ trộn, khuấy đầu tay liên tục để thu được một hỗn hợp sệt và mịn đồng nhất – hỗn hợp bột nhão. Khi đã có hỗn hợp này, từ từ thêm phần nước lạnh còn lại vào và tiếp tục khuấy nhẹ để pha loãng hỗn hợp. Cuối cùng thành quả sẽ là một dung dịch tinh bột lỏng, đồng nhất cho quá trình hồ hóa.
Quá trình hồ hóa (nấu chín)
Quá trình hồ hóa hay nấu chín là khâu then chốt khi có thể quyết định trực tiếp đến chất lượng của thành phẩm là hồ tinh bột. Theo hồ tinh bột công thức, ngay khi nước đã đun sôi lăn tăn, hạ lửa nhỏ ngay lập tức và bắt đầu cho dung dịch tinh bột đã khuấy từ từ vào nồi nước, khuấy song song quá trình đổ vào và phải liên tục theo một chiều. Tiếp tục khuấy trong 1-3 phút thì hỗn hợp sẽ bắt đầu chuyển hóa từ màu trắng đục sang trong suốt và về tính chất hỗn hợp sẽ từ lỏng sang sánh mịn, đặc sệt ngay khi có những bọt khí li ti trên bề mặt hỗn hợp. Khi đã có được độ đặc sánh mong muốn, chỉ cần tắt bếp là sẽ có được thành phẩm hồ tinh bột đạt chuẩn thông qua quá trình hồ hóa từ hồ tinh bột công thức
Các Tiêu Chí Đánh Giá Hồ Tinh Bột “Đạt Chuẩn”
Để biết được hồ tinh bột thành phẩm có đạt chuẩn và chất lượng hay không cần xét dựa trên các tiêu chí sau:
Độ đồng nhất cần có độ mịn, hoàn toàn không bị vón.
Độ sánh và độ nhớt cũng cần được cân bằng ở một tỷ lệ vừa phải, không quá lỏng hay quá đặc để vẫn có thể dễ dàng phết hoặc pha loãng khi cần.
Đặc biệt, màu sắc chính là dấu hiệu để phân biệt rõ loại bột được sử dụng cho thành phẩm. Nếu là bột năng hoặc bột ngô thì sẽ trong suốt, còn bột mì là màu trắng đục.
Nếu hồ tinh bột sau khi để nguội và khô tạo được lớp màng mỏng, dai và có độ bám chắc thì sẽ chứng minh được độ kết dính tốt.
Ứng dụng của tinh bột biến tính trong sản xuất hồ tinh bột
Vì tinh bột tự nhiên có hạn sử dụng ngắn hơn, dễ bị thoái hóa cũng như có độ nhớt không ổn định và dễ tách nước hơn. Nên hiện nay, nhiều ngành công nghiệp sản xuất đã sử dụng tinh bột biến tính như một giải pháp tối ưu nhằm khắc phục những hạn chế của tinh bột tự nhiên trong hồ tinh bột công thức dành cho sản xuất công nghiệp. Nhờ quá trình tái cấu trúc và cải tiến hơn trong các enzym phân tử tinh bột mà tinh bột biến tính đã có thể đem tới nhiều bước nhảy vọt trong hồ tinh bột công thức như: tăng cường độ nhớt và độ ổn định nhiệt, cải thiện độ trong suốt (E1420), chống thoái hóa hiệu quả và điều chỉnh linh hoạt nhiệt độ hồ hóa. Các dòng tinh bột biến tính phổ biến như E1412 tạo kết cấu bền vững thay thế hàn the hay E1442 chịu nhiệt tốt trong sản phẩm đóng hộp và mì ăn liền.
Từ những kết quả trên, hồ tinh bột công thức khi sử dụng tinh bột biến tính không chỉ nâng cao chất lượng của thành phẩm mà còn kéo dài thời gian sử dụng và bảo quản. Đáp ứng đúng và đủ những lựa chọn khắt khe về nguyên liệu thân thiện với môi trường và giá thành hợp lý cho thị trường sản xuất.
Nơi cung cấp tinh bột biến tính uy tín, chất lượng
Nếu bạn đang tìm kiếm nguồn cung cấp tinh bột và tinh bột biến tính (E1420, E1412 và E1422) chất lượng cao, đáng tin cậy, chuyên dùng trong hồ tinh bột công thức cho các ngành sản xuất trên thị trường. Hãy liên hệ ngay với Công ty TNHH XNK CCB – đơn vị uy tín hàng đầu trong lĩnh vực này. Với nhiều năm kinh nghiệm cùng sản phẩm đạt chuẩn, chúng tôi cam kết mang đến cho khách hàng giải pháp tối ưu nhất.
Liên hệ ngay với CCB qua zalo: 0938 875 085 để được tư vấn chi tiết và báo giá tốt nhất.
