Các Loại Tinh Bột Biến Tính Thông Dụng Và Tính Chất Nổi Bật: E1420 – E1412 – E1414 – E1442

Tinh bột biến tính là thành phần quan trọng trong ngành thực phẩm, giúp cải thiện đáng kể chất lượng sản phẩm so với tinh bột tự nhiên. Tính chất của tinh bột biến tính như độ ổn định nhiệt cao, khả năng chịu axit, chống thoái hóa và tạo kết cấu mịn đã làm chúng trở thành lựa chọn hàng đầu cho các nhà sản xuất. 

Bài viết dưới đây sẽ phân tích nguồn gốc và đặc tính của 4 dòng tinh bột biến phổ biến là E1420, E1412, E1414 và E1442 giúp doanh nghiệp lựa chọn giải pháp nguyên liệu chính xác nhất.

Tinh bột biến tính là gì? 

Tinh bột biến tính được tạo ra từ tinh bột tự nhiên (sắn, ngô, khoai tây) qua các phương pháp hóa học như este hóa, liên kết chéo hoặc hydroxypropylation. Chúng khắc phục hạn chế của tinh bột thường như dễ vón cục, mất độ sánh khi đông lạnh hay phân hủy ở nhiệt độ cao. Các tính chất của tinh bột biến tính chính bao gồm độ hòa tan tốt, hoạt động trong môi trường pH đa dạng, giữ nước cao và chống tách nước. 

E1420 – Acetylated Starch

Nguồn gốc của tinh bột biến tính E1420

Tinh bột E1420 là sản phẩm của quá trình este hóa. Tinh bột thô  được xử lý bằng các tác nhân như Acetic Anhydride hoặc Vinyl Acetate. Quá trình này thay thế các nhóm Hydroxyl (-OH) trong phân tử tinh bột bằng các nhóm Acetyl. 

Tính chất của tinh bột biến tính E1420

Tính chất của tinh bột biến tính E1420 nổi bật với khả năng chống thoái hóa amylose vượt trội, ngăn amylose tái kết tinh sau nấu dẫn đến sản phẩm giữ độ sánh lâu dài, thực phẩm không bị cứng, bị lại bột hoặc khô sau thời gian dài. Độ trong suốt cao tạo gel sáng bóng, giúp màu sắc của sản phẩm tươi mới và bắt mắt hơn. Ổn định cắt vặn tốt, chịu khuấy mạnh mà không mất cấu trúc. Giữ nước trung bình nhưng tạo kết cấu mịn màng, không bị lợn cợn.

Ứng dụng của tinh bột biến tính E1420

Nhờ những tính chất của tinh bột biến tính, E1420 được ứng dụng rộng rãi trong các sản phẩm thực phẩm cần độ dẻo dai và độ trong suốt cao như mì ăn liền, bún phở khô, sủi cảo và thực phẩm đông lạnh. Nhờ khả năng chống thoái hóa tinh bột, E1420 giúp các sợi thực phẩm duy trì cấu trúc ổn định, không bị bở hay dính vào nhau sau khi chế biến, đồng thời tạo lớp màng bao phủ đẹp mắt cho các sản phẩm chiên hoặc nướng.

E1412 – Distarch Phosphate 

Nguồn gốc của tinh bột biến tính E1412

E1412 được tạo ra bằng phương pháp liên kết ngang hóa học. Các tác nhân hóa học được thêm vào để thiết lập các cầu nối bền vững giữa các chuỗi phân tử tinh bột. Quá trình này củng cố mạng lưới bên trong hạt tinh bột làm cho nó trở nên vững chắc. Chính sự liên kết chặt chẽ này đã hình thành nên tính chất của tinh bột biến tính E1412.

Tính chất của tinh bột biến tính E1412

Tính chất của tinh bột biến tính E1412 tập trung vào độ giòn dai cao nhờ liên kết chéo bền vững khiến hạt tinh bột không bị vỡ vụn dưới tác động của lực cắt lớn từ máy khuấy trộn tốc độ cao. E1412 hoạt động tốt trong môi trường pH thấp (pH 3-6), không bị mất độ nhớt khi đun nóng kéo dài. Tính chất của tinh bột biến tính E1412 giúp nó có cấu trúc đặc, đứng, không bị kéo màng hay chảy sệt như kẹo mạch nha.

Ứng dụng của tinh bột biến tính E1412

Đây là thành phần then chốt trong sản xuất các loại tương, nước sốt và thực phẩm đóng hộp. E1412 đóng vai trò là chất tạo đặc bền vững, giúp sản phẩm giữ được độ sánh mịn đồng nhất ngay cả khi phải trải qua quá trình khuấy trộn mạnh hoặc tiệt trùng ở nhiệt độ cao trong thời gian dài mà không bị vón cục.

E1414 – Acetylated Distarch Phosphate

Nguồn gốc của tinh bột biến tính E1414

E1414 là sản phẩm của quá trình biến tính kép kết hợp giữa phản ứng este hóa với nhóm Acetyl và phản ứng liên kết ngang. Quy trình này đòi hỏi sự kiểm soát nghiêm ngặt để cân bằng giữa hai loại liên kết hóa học. Trọng tâm của quy trình sản xuất E1414 là tối ưu hóa khả năng tương tác giữa các phân tử tinh bột với nước và chất béo. Việc thay đổi cấu trúc này nhằm mục đích cải thiện tính chất của tinh bột biến tính trong việc hỗ trợ hệ nhũ tương, giúp các thành phần dầu và nước liên kết chặt chẽ hơn.

Tính chất của tinh bột biến tính E1414

Tính chất của tinh bột biến tính E1414 cho phép nó chịu được chu kỳ cấp đông – rã đông mà không tách nước, giúp bảo vệ cấu trúc thực phẩm đông lạnh. Độ trong suốt cao hơn, chịu nhiệt tốt, gel mịn màng, độ nhớt ổn định. Tính chất của tinh bột biến tính E1414 giúp giữ nước tốt, chống rỉ nước hiệu quả, ổn định với nhũ tương dầu nước.

Ứng dụng của tinh bột biến tính E1414

Tinh bột biến tính E1414 được dùng phổ biến trong các loại súp đóng hộp, sữa chua uống, các sản phẩm thịt chế biến và bột ngũ cốc. Nó đóng vai trò là chất ổn định và nhũ hóa ngăn chặn hiện tượng tách dầu hoặc lắng cặn trong các hỗn hợp lỏng và giúp cải thiện độ mịn và tăng cường khả năng giữ nước cho thành phẩm cuối cùng.

E1442 – Hydroxypropyl Distarch Phosphate

Nguồn gốc của tinh bột biến tính E1442

E1442 được sản xuất bằng phương pháp ether hóa với Propylene Oxide kết hợp với liên kết ngang. Phản ứng este hóa tạo ra các liên kết hóa học cực kỳ bền bỉ và khó bị đứt gãy bởi axit hay enzym hơn so với liên kết este. Đây là quy trình sản xuất phức tạp, tạo ra dòng tinh bột có độ trắng sáng tự nhiên cao nhất.

Tính chất của tinh bột biến tính E1442

Tính chất của tinh bột biến tính E1442 đặc biệt ở điểm ổn định nhiệt cao, hoạt động trong cả môi trường kiềm và axit, khả năng giữ nước cực tốt nhờ nhóm hydroxypropyl hydrophilic. Chống rỉ nước hoàn hảo, gel không tách nước sau nhiều chu ky đông lạnh. Độ nhớt cao, kết cấu mịn màng, tương thích tốt với protein và chất béo.

Ứng dụng của tinh bột biến tính E1442

Với cấu trúc tạo gel mịn màng và bóng mượt vượt trội, E1442 là nguyên liệu không thể thiếu trong ngành sữa, đặc biệt là sản xuất sữa chua, váng sữa và pudding. Ngoài ra nó còn được ứng dụng trong các loại nước sốt tiệt trùng cao cấp và mỹ phẩm nhờ khả năng duy trì độ ổn định lâu dài dưới các điều kiện lưu kho khắc nghiệt mà vẫn giữ được màu sắc và kết cấu mượt mà

Công ty TNHH XNK CCB – đơn vị cung cấp tinh bột biến tính uy tín

Công ty TNHH XNK CCB là đơn vị cung cấp tinh bột biến tính chất lượng cao, được nhiều nhà máy và cơ sở chế biến thực phẩm tin dùng. Sản phẩm của CCB có độ trắng, độ mịn và khả năng hồ hóa ổn định, phù hợp cho sản xuất sữa chua và kem.

Hãy liên hệ ngay với Công ty TNHH XNK CCB – đơn vị uy tín hàng đầu trong lĩnh vực cung cấp tinh bột biến tính. Với nhiều năm kinh nghiệm cùng sản phẩm đạt chất lượng cao, chúng tôi cam kết mang đến cho khách hàng giải pháp tối ưu nhất. Để được tư vấn và nhận báo giá, vui lòng liên hệ 0938 875 085 (Zalo).